本书为国家“十一五”重点规划图书“食品和化妆品质量安全检测丛书”之一。本书对食品添加剂与食品安全的关系、食品添加剂安全性毒理学评价与风险分析、食品添加剂的使用对进出口贸易的影响等多个方面分别进行了较为详尽的阐述，并系统性地概括总结了食品添加剂的通用检测技术及针对各类食品添加剂的检测方法。此外，本书对食品添加剂的分类、特性等基础知识以及国内外相关法律法规等知识，也进行了较全面的概括分析。本书编者均为多年来一直工作在食品添加剂检测第一线，且具有丰富食品添加剂检验经历的检测人员。因此，本书对食品添加剂的生产、使用、检验都有指导意义。

本书读者群体：本书不仅对广大从事食品添加剂检验工作的技术人员，而且对食品添加剂生产和质量监督管理者均具有较高的参考价值，可作为各大专院校或专门研究机构相关专业本科生或研究生的教学辅导资料。

缩略语对照表

上册

 第一章 绪论

 第二章 我国食品添加剂的法规、标准与管理

 第三章 国外食品添加剂的法规、标准与管理

 第四章 食品添加剂与食品安全

 第五章 食品安全性毒理学评价与风险分析

 第六章 食品添加剂使用的差异对进出口贸易的影响

 第七章 食品添加剂检测技术

 第八章 食品添加剂分析与检测的质量保证

 第九章 食品添加剂通用检测技术

 第十章 酸度调节剂

 第十一章 抗结剂

 第十二章 消泡剂

 第十三章 抗氧化剂

 第十四章 漂白剂

 第十五章 膨松剂

 第十六章 胶基糖果中基础剂物质

 第十七章 着色剂

 参考文献

下册

 第十八章 护色剂

 第十九章 乳化剂

 第二十章 增味剂

 第二十一章 面粉处理剂

 第二十二章 被膜剂

 第二十三章 水分保持剂

 第二十四章 营养强化剂

 第二十五章 防腐剂

 第二十六章 稳定剂和凝固剂

 第二十七章 甜味剂

 第二十八章 增稠剂

 第二十九章 酶制剂

 第三十章 食品工业用加工助剂

 第三十一章 复合食品添加剂

 第三十二章 食品中可能违法添加的非食用物质

 参考文献

附录