本书共分4个章节，主要以部分微生物的筛选、发酵过程控制、产物提取与定量分析为主线，突出每个实验的基本原理、操作技能及数据处理方法。具体内容包括微生物菌种选育方式与原理、微生物反应过程的优化与调控原理、发酵液成分的分离与提取、DNA的提取与定量测定、酶的活力测定大实验等。该书可供各大专院校作为教材使用，也可供从事相关工作的人员作为参考用书使用。

全书主要分为菌种选育、微生物反应过程的优化与放大、生物分离与提取、定量分析四部分内容，书后摘编了与实验相关的附录与参考文献。编写中主要以部分微生物(细菌、放线菌和真菌)的筛选、发酵过程控制、产物提取与定量分析为主线，突出每个实验的基本原理、操作技能及数据处理方法。为适应“厚基础、重应用、高工程素质”的人才培育模式，目前，许多高校的生物工程专业均开设有综合大实验课程，教学用时为三周，本书即可为此课程提供成套的综合大实验内容。

本书可作为高等院校生物工程专业本科生和硕士生的实验教学用书，也可作为高等院校和师范院校的生物科学、生物技术和食品科学等专业本科生和硕士生的学习用书，还可供从事微生物发酵行业的企业和研究所人员参考。

第一部分 菌种选育

 1-1 微生物菌种选育方式与原理

 1-2 菌种选育实验

实验1-1 林可链霉菌菌株选育综合大实验

实验1-2 酵母菌选育综合大实验

 实验1-2-1 酵母菌营养缺陷型的筛选

 实验1-2-2 酵母菌原生质体融合

 实验1-2-3 酵母菌呼吸缺陷型的筛选

 实验1-2-4 质粒DNA转化啤酒酵母

实验1-3 大肠杆菌选育综合大实验

 实验1-3-1 大肠杆菌营养缺陷型的筛选

 实验1-3-2 质粒DNA转化感受态大肠杆菌

实验1-4 蛋白酶和淀粉酶产生菌的筛选综合大实验

 实验1-4-1 碱性蛋白酶高产菌株的选育

 实验1-4-2 产淀粉酶菌株的紫外诱变及平板初筛

第二部分 微生物反应过程的优化与放大

 2-1 微生物反应过程的优化与调控原理

 2-2 微生物反应过程的优化与控制实验

实验2-1 林可霉素生物合成过程的优化与控制

实验2-2 红霉素生物合成过程的优化与控制

实验2-3 新霉素发酵综合实验

实验2-4 全麦芽啤酒的生产

实验2-5 苏云金芽孢杆菌的发酵控制

实验2-6 酸乳的发酵

实验2-7 以红薯为原料发酵生产L-乳酸

实验2-8 液态发酵生产纤维素酶的过程优化与控制

实验2-9 固态产β-葡萄糖苷酶的生产过程控制

第三部分 生物分离与提取实验

 3-1 生物分离方法、分离设备和分离原理介绍

 3-2 发酵液成分的分离与提取

实验3-1 红霉素的提取

实验3-2 硫酸新霉素的提取

实验3-3 利福霉素的提取

实验3-4 L-乳酸的提取

实验3-5 溶菌酶的提取

 3-3 DNA的提取与定量测定

实验3-6 大肠杆菌质粒DNA的提取与定量测定

实验3-7 林可链霉菌基因组DNA的提取与定量测定

实验3-8 酿酒酵母DNA的提取与定量测定

 3-4 天然药物的提取实验

实验3-9 大孔树脂柱层析在开口箭甾体皂苷分离中的应用

第四部分 定量分析实验

 4-1 发酵液的常规参数检测大实验

实验4-1 生物量的测定

实验4-2 酸度和pH值的测定

实验4-3 总糖、还原糖和葡萄糖含量的测定

实验4-4 氨基氮和铵离子含量的测定

实验4-5 溶磷含量的测定

实验4-6 生物效价的测定

实验4-7 用在线溶氧电极测发酵体系临界溶氧浓度

实验4-8 发酵废液COD的测定

 4-2 酶的活力测定大实验

实验4-9 纤维素酶活力的测定

实验4-10 α-淀粉酶活力的测定

实验4-11 蛋白酶活力的测定

实验4-12 糖代谢途径关键调控酶活力的测定

 4-3 白酒的主要成分检测大实验

实验4-13 甲醇含量的测定

实验4-14 醛类(甲醛、乙醛和糠醛)含量的测定

实验4-15 杂醇油含量的测定

实验4-16 铅含量的测定

实验4-17 氰化物含量的测定

实验4-18 己酸乙酯含量的测定

 4-4 啤酒的成分及卫生学指标检测大实验

实验4-19 酒精度的测定及原麦汁浓度的计算

实验4-20 双乙酰含量的测定

实验4-21 苦味质含量的测定

实验4-22 二氧化碳含量的测定

实验4-23 细菌总数及大肠菌群的检测

附录

 一、常用单位换算数据

 二、高压蒸汽灭菌常用压力、温度与时间

 三、实验室中常用的化学杀菌剂和消毒剂

 四、常用缓冲液的配制

 五、分子生物学常用试剂的配制

 六、常用培养基

参考文献