本教材编写贯穿“以职业标准为依据，以企业需求为导向，以职业能力为核心”的理念，依据国家职业标准，结合企业实际，反映岗位需求所编写。全书共分5个章节，具体内容包括乳品检验基础知识、乳品感官检验与理化检验、乳品微生物检验、乳品加工工艺和产品质量判定。另外，为便于培训、鉴定部门在有限的时间内把最重要的知识和技能传授给培训对象，同时也便于培训对象迅速抓住重点，提高学习效率，在教材中精心设置了“培训目标”等栏目，以提示应该达到的目标，需要掌握的重点、难点、鉴定点和有关的扩展知识。另外，每个学习单元后安排了单元测试题，每个级别的教材都提供了理论知识考核试卷，方便培训对象及时巩固、检验学习效果，并对本职业鉴定考核形式有初步的了解。

本教材以《国家职业标准·乳品检验员》为依据，结合新疆生产建设兵团乳品检验技术经验进行编写。教材在编写过程中紧紧围绕“以企业需求为导向，以职业能力为核心”的理念，力求突出职业技能培训特色，满足职业技能培训与鉴定考核的需要。

本教材详细介绍了中级乳品检验员要求掌握的最新实用知识和技术。全书分为五个模块单元，主要内容包括：乳品检验基础知识、乳品感官检验与理化检验、乳品微生物检验、乳品加工工艺和产品质量判定。每一单元后安排了单元测试题及答案，书末提供了理论知识考核试卷，供读者巩固、检验学习效果时参考使用。

本教材是中级乳品检验员职业技能培训与鉴定考核用书，也可供相关人员参加在职培训、岗位培训使用。

第1单元 乳品检验基础知识

 第一节 分析化学基础/2

 第二节 微生物检验基础/8

 第三节 数据处理及误差分析/16

 第四节 乳品检验相关法律法规/18

 单元测试题/22

 单元测试题答案/24

第2单元 乳品感官检验与理化检验

 第一节 感官检验/26

 第二节 理化检验仪器设备/28

 第三节 理化检验原理和方法/37

 第四节 异常乳与掺假乳/59

 单元测试题/80

 单元测试题答案/81

第3单元 乳品微生物检验

 第一节 培养基、染色液和指示剂的制备/84

 第二节 微生物检验仪器设备/86

 第三节 微生物检验/89

 单元测试题/95

 单元测试题答案/96

第4单元 乳品的加工工艺

 第一节 巴氏杀菌乳和灭菌乳/98

 第二节 酸乳、乳饮料的生产工艺/101

 第三节 乳粉、奶油、炼乳及干酪的生产工艺/104

 单元测试题/108

 单元测试题答案/109

第5单元 产品判定

 第一节 巴氏杀菌乳的不合格品原因分析/112

 第二节 灭菌乳的不合格品原因分析/113

 第三节 酸乳的不合格品原因分析/116

 第四节 含乳饮料的不合格品原因分析/120

 单元测试题/122

 单元测试题答案/124

理论知识考核试卷/125

理论知识考核试卷答案/131