饮食，需要具备许多常识；科学饮食，则需要具备多种学科的专业知识。本书着重从科学的角度，告诉普通读者在日常生活中应该遵循的最基本的饮食常识，以及饮食宜忌的科学依据，让读者在生活中掌握饮食的学问，注意饮食健康，从而使其拥有一个健康身体的愿望成为可能。

前言饮食其实不简单

什么是营养素

营养素的功能和摄食注意——食用营养素时必须注意什么

 蛋白质

 脂肪

 糖类

 钙

 磷

 微量元素

 维生素

营养素的协同与食物的“相宜”——营养素怎样搭配效用高

 营养素在产生热能时的协同

 维生素之间的协同

 维生素与产热营养素的协同

 矿物质之间的协同

 矿物质与其他营养素的协同

食物是天然的良药

 有酚化合物

 1.类黄酮

 2.多酚化合物

 3.单宁

 有机硫化合物

 1.异硫氰酸盐

 2.葱属含硫合物

 3.二硫醇硫铜

 萜类化合物

 1.α-苎烯

 2.柠檬苦素类化合物

 3.皂焦苷

 4.植物多糖

食物也有不利于人体的一面

 食物中固有的毒性物质

 1.植物类食物的固有毒素

 2.动物类食物的固有毒素

 食物中的外来性污染

 1.生物性污染

 2.化学性污染

 3.食品加工时的污染

食物为何会对人体不宜

 “食禁”是怎么一回事

 “发物”为什么会“发”

 食物配伍的禁忌

怎么吃保健康

生病了怎么吃