纳豆的主要特征是什么？生产纳豆制品时，原料应该怎样进行选择？清洗后的大豆应该怎样进行蒸煮？纳豆生产中应该怎样进行接种？怎样对纳豆进行贮藏？豆粉生产中加糖主要有哪几种方式？豆粉生产过程中应该怎样进行均质处理？怎样提高速溶豆粉的溶解度和速溶性？……本书为“新农村建设丛书”的其中一册，以问答的形式介绍了豆制品加工的基本知识。

一、大豆

二、豆腐

三、腐竹

四、豆腐乳

五、豆豉

六、油炸制品

七、大酱

八、酱油

九、天培

十、纳豆

十一、豆粉

十二、大豆油脂

十三、大豆饮料

十四、其他豆制品