大豆产业迅猛发展的主要原因之一是大豆营养素与功能成分的安全可靠，其医疗保健作用得到了全球的共识。

本书内容包括作者在科研与工程实践中所获得的实验数据与结论，也吸纳了国内外有关文献的报道资料，围绕大豆医疗保健功能成分在防治心脑血管疾病、癌症、糖尿病、肥胖病等“文明病”的机理、功能等做了详细介绍。

本书对大豆中所含的7种重要成分：大豆肽、大豆异黄酮、大豆复合功能因子、大豆皂苷、大豆低聚糖、大豆膳食纤维、大豆蛋白的医疗保健功能进行了深入的研究分析，对这些成分的抗衰老功能、防治心脑血管疾病、癌症、糖尿病、肥胖病等机理进行了介绍。本书是我国大豆营养成分研究专家多年工作成果的总结。

1 大豆营养素与功能成分

 1.1　大豆营养素含量

 1.2　大豆医疗保健功能成分

2 大豆肽

 2.1　高纯度大豆低聚肽

 2.2　高纯度大豆低聚肽的医疗保健功能研究

 2.3　国内外关于大豆肽的医疗保健功能论述

3　大豆异黄酮

 3.1　大豆异黄酮的概念与分类

 3.2　高染料木苷含量大豆异黄酮

 3.3　高染料木苷含量大豆异黄酮的医疗、保健功能研究

 3.4　国内外关于大豆异黄酮医疗保健功能的论述

 3.5　大豆异黄酮的药用安全性

 3.6　大豆种子中染料木苷分部位含量

4　大豆复合功能因子

 4.1 大豆复合功能因子的组成成分

 4.2　大豆复合功能因子的医疗保健功能研究

 4.3　大豆复合功能因子中叶酸与核酸对人体的医疗保健功能

 4.4　复合功能因子在保健化妆品上的应用

5　大豆皂苷

 5.1　大豆皂苷的结构与分类

 5.2　大豆皂苷的医疗保健功能研究

 5.3　大豆皂苷的安全性研究

 5.4 国内外关于大豆皂苷医疗保健功能的论述

6　大豆低聚糖

 6.1　大豆低聚糖的概念

 6.2 国内外关于大豆低聚糖的医疗保健功能论述

7　大豆膳食纤维

 7.1　大豆膳食纤维概述

 7.2 国内外关于大豆膳食纤维的医疗保健功能论述

8 大豆蛋白

 8.1 国内外关于大豆蛋白医疗保健功能的论述

 8.2　大豆蛋白的生化特性

 8.3　大豆蛋白在面制主食应用的功能性试验研究

 8.4 改善公众大豆蛋白营养状况与“理想氨基酸比值”的关系

 8.5 大豆蛋白与我国保护民生的基本国策

参考文献