该书运用预防科学的原理与标准化原理，阐述了确保食品安全要坚持抓源头治理，全过程控制的现代理念。重点介绍了通过实施HACCP和农业标准化，要从初级农产品食品原料、生产加工、贮运、销售到百姓餐桌等全过程，重点预防与控制食品安全可能存在的潜在危害，最大限度地降低食品安全风险。

全书内容，具有鲜明的科学性、系统性、针对性、新颖性、先进性、实用性和方向性，反映了国际上食品安全管理的发展趋势，具有较高的学术水平和实际应用价值，是我国现代食品安全科学领域的又一本重要的参考书。

食品安全是关乎国计民生的大事。食品产业的产业链很长，职能部门也多，监管起来难度很大。食品标准化是食品全产业链产业化的基础，也是相关产业产品质量的稳定保障。标准化的执行可以简化食品安全监管，将通常的检查性监管变为预防性的要求。危害分析与关键控制点(HACCP)是国际上通用的食品安全预防性管理体系。虽然我国的食品行业除了出口产品外还没有全行业强制实行，但这是发展的必然趋势。

本书从食品安全有效监管的角度分为三篇共八章。首先阐述HACCP原理、监督审核以及与其他质量管理体系关系；再介绍我国和西方发达国家的食品安全管理法律法规，以及HACCP体系在我国食品领域的应用现状；最后阐述了蔬菜、水果和畜肉等农产品标准化体系建立的一些建议以及良好农业规范(GAP)在国内外的发展，并阐明GAP是我国农产品(食品)安全的根本保证。

全书通俗易懂，给读者展示了一个金新的食品产业链的安全保障机制。适合于食品生产、食品安全相关的科研单位和生产企业使用。

序

前言

第一篇 HACCP原理

第一章 HACCP基本原理

 第一节 HACCP起源与发展

 第二节 HACCP体系的建立

第二章 HACCP体系审核与认证

 第一节 HACCP体系的审核

 第二节 HACCP体系的认证

第三章 HACCP体系与其他质量管理体系的关系

 第一节 HACCP与TQM 

 第二节 HACCP与ISO

 第三节 HACCP与其他食品法规的关系

 第四节 未来食品安全与质量管理体系

第二篇 食品质量安全控制体制的建立需要全面推行HACCP体系

第四章 国际食品安全管理体系的发展

 第一节 美国的食品安全管理机制

 第二节 欧盟的食品安全控制体制

 第三节 日本的食品卫生安全控制体制

第五章 我国食品质量安全控制体制的发展

 第一节 我国食品质量安全事故触目惊心

 第二节 我国食品质量安全控制体制

 第三节 食品质量安全市场准人制度

 第四节 我国食品加工行业推行HACCP体系势在必行

第六章 HACCP在食品安全领域中应用状况

 第一节 已经实施的行业

 第二节 HACCP是解决技术壁垒的有效措施

第三篇 农产品标准体系的建立是HACCP对原料监管的内在要求

引言 HACCP简介

第七章 实施HACCP需要建立农产品标准体系

 第一节 国际国内贸易需要改革、建立和完善目前产品标准体系

 第二节 我国农业标准体系存在的问题

 第三节 我国农业标准体系的建立

 第四节 动物源性产品标准体系的建立

 第五节 水果产品标准体系的建立

 第六节 蔬菜产品标准体系的建立

第八章 良好农业规范是食品安全根本保证

 第一节 我国农产品认证的现状和体系建设

 第二节 良好农业规范认证概况

主要参考文献

附  录

良好农业规范

 引言

 第1部分：术语

 第2部分：农场基础控制点与符合性规范

 第3部分：作物基础控制点与符合性规范

 第4部分：大田作物控制点与符合性规范

 第5部分：水果和蔬菜控制点与符合性规范

 第6部分：畜禽基础控制点与符合性规范

 第7部分：牛羊基础控制点与符合性规范

 第8部分：奶牛控制点与符合性规范

 第9部分：生猪控制点与符合性规范

 第10部分：家禽控制点与符合性规范

 第11部分：畜禽公路运输控制点与符合性规范