图解食材，了解南北之果蔬谷肉；表列营养，提示饮食中ABCD。中国营养学会专家作序，权威、实用的食材速查手册。

本书针对目前生活中常见的食材进行简单的图文介绍，内容包含食材在不同地域的名称、主要成分、特点、食用方法、食用注意事项等。

营养学界有一句话：“没有不好的食物，只有不合理的膳食。”

《中国居民膳食指南》(2007)中指出：“人类的食物是多种多样的。各种食物所含的营养成分不完全相同，每种食物至少可提供一种营养物质。除母乳对0月～6月龄婴儿外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需求，达到合理营养、促进健康的目的，因而提倡人们广泛食用多种食物。”

然而面对五花八门、品种繁多的各色食物材料，究竟应该吃什么？怎么吃？吃营养还是吃健康？吃得贵是不是就是吃得好？……这些却都成了困扰人们的又一难题。

《食材密码》即针对目前生活中常见的食材进行图文介绍，内容涉及食材不同的俗称、主要成分、营养特点、食用方法、食用注意事项等，以期读者通过这本书对这些与自身健康密切相关的食材有概念上的了解。

序

说明

第一部分：五谷类

第二部分：蔬菜类

第三部分：畜禽肉类

第四部分：鱼虾蟹贝类

第五部分：蛋类

第六部分：水果类

第七部分：坚果类

第八部分：奶类

第九部分：菌藻类

第十部分：油脂类

第十一部分：调味类

第十二部分：饮品类

附录一：各人群一周食谱举例

附录二：不同烹饪方法对食材营养成分的影响　

附录三：食物酸碱平衡论不足以成为膳食依据

附录四：营养元素含量丰富的食材