本书被列入上海市教委“面向21世纪课程教材”规划项目中。编写组根据该系统教材的编写要求，着重阐述现代园艺产品贮藏加工中出现的新技术和新成果，并且将3大园艺产品之一的花卉纳入编写内容，包括了花卉产品的贮藏技术、化学保鲜技术、干燥花生产和芳香花卉的精油提取技术等，弥补了先期出版的同类教材中缺乏花卉产品内容的不足。此外，针对21世纪世界对生命和健康的日益关注和重视，对每一种加工技术可能出现的质量问题进行了分析，某些加工质量问题还应用HACCP进行了分析，同时提出了加工制品的质量控制体系和引用了产品标准。

绪论

第一章 园艺产品的品质

第二章 园艺产品采后变化

第三章 园艺产品采后处理

第四章 园艺产品的贮藏

第五章 园艺产品加工保藏基础

第六章 园艺产品的加工原料与预处理

第七章 园艺产品罐藏

第八章 园艺产品干制技术

第九章 园艺产品速冻保藏

第十章 园艺产品制汁技术

第十一章 园艺产品糖制技术

第十二章 园艺产品腌制技术

第十三章 其他园艺制品加工保藏

附录 中华人民共和国国家标准 速冻菜豆和豌豆

参考文献