本书简要介绍了在从事烹调过程中所用的基础知识。在介绍具体的理论知识和专业技能时，采用图文并茂的形式，针对人们生活中喜闻乐见的术语、烹饪原料、烹饪工具、烹饪技巧等作了讲解。介绍了它们的最佳使用方法和操作技巧，能让读者在有限的时间内快速学会厨师应知、应会知识。

本书简要介绍了在从事烹调过程中所用的基础知识，其中包括常见的专业术语、烹制法，以及味型等，让读者在操作时能加深理解。主要介绍常见菜品的制作；介绍的原料以常见的海鲱、鸡、鸭、鱼、肉、时令蔬菜等为主；介绍了传统的川菜、粤菜、创新的重庆菜、江湖菜以及返璞归真的农家菜，满足消费者追求奇、新、异的消费心理。

第一章　烹饪专用术语简介

第二章　常用烹饪制法

第三章　常用味型

第四章　菜品制作

　第一节　游水海鲜

　第二节　淡水鱼、龟、鳖类

　第三节　家禽类

　第四节　家畜类

　第五节　蛋、奶、山珍及豆制品

　第六节　时蔬类

参考文献