食雕又叫食品雕刻也是一项饮食文化，是中国的传统文化之一。婀娜多姿的蝴蝶、气势磅礴的蛟龙，吉祥如意的凤凰、喜庆的鸳鸯、悠闲高贵的孔雀、美丽的牡丹……这些食雕作品让人耳目一新，叹为观止，那些栩栩如生、千姿万种的造型更是巧夺天工、美不胜收，妙趣无穷。本书分为：食雕艺术，彩拼艺术，海鲜，鲜果海鲜与水产鱼，家禽，畜肉，豆腐佳肴与生菜包系列，寿司与中西糕点及其他菜肴。共计109例菜肴，图文并茂，所用的原料，调料易取，易懂。本书是烹饪教学，各大饭店，宾馆及家庭主妇的良师益友，也是一本别具特色的烹饪工具书。

第一部 食雕艺术——雕艺刀下的瓜果

金凤瓜车

鸳鸯戏牡丹

野白菊花

桂香玉花瓶

荷花美人鱼

丽花争艳

金龙飞天

牡丹花西瓜盅

天鹅飞翔

春江水暖

骏马飞跃

花丛鸾凤

雏鹰待飞

兔斗

第二部 彩拼艺术——千姿百态、栩栩如生

爱 心

喜前(钱)到

富贵开花

松鹤延年

荷塘蜻蜓

情——LOVE

孔雀艳美

蝶恋花

海岸风姿

江山多娇

两个黄鹂鸣翠柳

鹏程万里

金钱玉树鸟

第三部 海鲜类

清炒原壳大响螺

四川香辣蟹

奇香辣大蟹钳

百鸟鱿鱼卷

辣巴适鲍鱼煲

福寿瓜盅

一品美人海参

雀巢海鲜

沙茶酱煽青口

百花酿长脚蟹

锦绣小龙虾扇贝

烧拌北极贝

三味加拿大长雪蟹脚

铁板海上鲜

山野白菊花

玉鸟戏金珠

彩色月光扇贝

生食生蠓

绣球鱼翅

金丝面绒虾

罗曼生菜沙拉软壳蟹

五味俱全大龙虾

红龙献珠

酱香鲍脯

毛峰鲍鱼片

百子千孙鲍

川椒霸王蟹

东坡蟹

霸王鲍鱼

西式大龙虾

蟠桃鲍翅

第四部 鲜果海鲜与水产鱼类

鸾风凤梨车

西洋参一品鲍翅瓜鼎

寿桃木瓜雪耳蟹肉鱼翅

皇上皇海鲜

美奶滋果味龙虾

芒果丁托虾

洋洋得鱼

烤火鸡海鲜瓜鼎

桂香茄汁鳕鱼卷

苹果鳕鱼盅

香炸鲜鳕鱼

棒槌三文鱼

生食三文鱼

金珠芒果三文鱼

赛龙夺珠

发财三丝鱼卷

萝卜干干烧鲥鱼

咖喱脆皮鱼条

五谷丰登

第五部 家禽、畜肉类

金薄脆酥鸡

鲜薄荷香煎牛排

富贵鸭

梦幻三味羊扒

山芹香煎鸡

白兰地奇香核桃鸡

川式牛扒

香辣牙签牛肉

番红花香煎神户牛脊

咖啡鲜蔬牛柳卷

沙律神户牛

玉珠螺肉

柠檬羊扒

第六部 豆腐佳肴与生菜包系列

三味脆皮豆腐

麻辣虾仁生菜包

生菜托龙虾松

太极八卦豆腐

莲白鲜蟹肉包

金元宝

第七部 其他菜肴类

玉树金钱花菇

芒果薄荷越南虾卷

第八部寿司与中西糕点类

鲜海苔鱼子三文鱼、鲷鱼寿司

锦绣龙虾寿司

鲔鱼、竹笑鱼、金枪鱼、翡翠寿司

三文鱼、鳟鱼、奶油果寿司

彩色鱼子、蟹卵、鲭花鱼、三文鱼寿司

像型南瓜

杏酱鸡蛋花盏

鸳鸯酥饼

泰式炒马面

西式海鲜咖喱鸡饭

法式起士格

 第九部 常用的西方香料浅解

 第十部 川菜复合味型的特点与原料组成

(一)川菜中常用的十六个冷菜味型特点

(二)川菜中常用的十三个热菜味型特点

第十一部附 录

(一)调料浅解

(二)中西合璧使用的味汁特点与原料组成

(三)花式、瓜盅浅解

四川名厨——国家中式烹调师，高级技师，特一级名师朱万成荣誉成果录