本书主要介绍了临床营养学概述、各种营养素、食物的营养价值、合理营养、健康人群的营养、营养缺乏性疾病、营养与疾病、住院病人的膳食管理等内容，适用于高等医学院校临床医学、护理、助产、中西医结合专业。

本书主要阐述各种营养素的相关知识，如蛋白质、脂类、糖类、维生素、矿物质和水等；各年龄层次健康人群的营养需要及合理膳食；各系统常见疾病病人的营养相关因素、营养治疗原则，以及诊断和试验用的特殊膳食。在编写过程中，我们注意将传统知识与近年来被广泛关注的研究成果相结合。利用相关知识链接补充了一些营养小常识，增加了趣味性。

本教材在不失先进性、科学性、实用性的基础上，强调以人为本的医疗理念，体现了临床治疗过程中的人文关怀。本教材适用于高等医学院校临床医学、护理、助产、中西医结合专业。

第一章 临床营养学概述

 第一节 基本概念

一、营养与食物

二、营养素与膳食

三、营养学

四、临床营养学

 第二节 营养学发展简史

一、古代营养学的发展

二、近代营养学的发展

三、现代营养学的发展趋势

 第三节 临床营养学的发展

一、临床营养学的兴起

二、现代临床营养学发展历程

 第四节 营养治疗的重要性

一、营养治疗的定义

二、营养治疗的重要性

 思考题

第二章 各种营养素

 第一节 能量

一、能量概述

二、能量消耗

三、人体能量需要与供给量

 第二节 蛋白质

一、蛋白质的生理功能

二、氨基酸和必需氨基酸

三、蛋白质的消化、吸收和代谢

四、食物蛋白质的营养学评价

五、蛋白质营养不良及营养状况评价

六、蛋白质的种类和食物来源

 第三节 脂类

一、脂类的分类与功能

二、必需脂肪酸

三、脂类的消化、吸收与转运

四、脂类的食物来源与供给量

 第四节 糖类

一、糖类的分类

二、糖类的生理功能

三、膳食纤维

四、糖类的消化、吸收及食物供给

 第五节 维生素

一、脂溶性维生素

二、水溶性维生素

 第六节 无机盐和水

一、钙

二、磷

三、铁

四、锌

五、碘

六、硒

七、铜

八、其他常量元素

九、其他微量元素

十、水

 思考题

第三章 食物的营养价值

第四章 合理营养

第五章 健康人群的营养

第六章 营养缺乏性疾病

第七章 营养与疾病

第八章 住院病人的膳食管理

附录一 英中文专业名词对照

附录二 中国居民膳食营养素参考摄入量(DRI)

附录三 常用食物一般营养成分

思考题参考答案要点

参考文献