不需要花费昂贵，不需要大费周折，只要你用心挖掘，美味其实一直在我们平凡但不平淡的一日三餐中。

《现代人大众美食系列》丛书从“家常”“基础”入手，从零开始，先讲解原料和原料加工，然后把家庭中最常见的菜式、最基础的做法，一一详细解析，让您即使初入厨房，拿一本精美的小书也能轻松调理菜饭汤水，照料好家人的肠胃和身体。

1O元的定价，全彩页呈现，精心的编撰，精致的设计，使“大众菜谱系列”具有很高的性价比。本套书不求菜式的杂和多，但求菜式的家常、经典、健康，并且不局限于单个菜式介绍，而是让您通过阅读我们的菜谱掌握同类菜肴的烹调技能，触类旁通，帮您迅速完成从新手到高手的转变，使人厨变成轻松的享受。

本册为《家常烹饪技法》。

Part l 炒

 用于炒的器具

 适于炒的食材

 炒前的原料加工

 炒制方法及诀窍

 烹饪绝招大派送

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 滑炒清炒虾仁

 煸炒炒肉末

 熟炒回锅肉

 干炒干煸牛肉丝

 小炒鱼香肉丝

Part 2 煎

 用于煎的器具

 适于煎的食材

 煎前原料加工

 煎制方法及诀窍

 烹饪绝招大派送

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 南煎丸子

 煎茄盒

 煎咸鱼

Part 3 炸

 用于炸的器具

 适于炸的食材

 炸前原料加工

 炸制方法及诀窍

 烹饪绝招大派送

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 清炸清炸仔鸡

 干炸干炸里脊

 软炸软炸口蘑

 酥炸香酥鸭子

Part 4 炖

 用于炖的器具

 适于炖的食材

 炖前原料加工

 炖制方法及诀窍

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 隔水炖花生炖牛肉

 不隔水炖清炖鸡

Part 5 煮

 用于煮的器具

 适于煮的食材

 煮前原料加工

 煮制方法及诀窍

 烹饪绝招大派送

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 鸡火煮干丝

 奶汤鲫鱼

 水煮牛肉

Part 6 蒸

 用于蒸的器具

 适于蒸的食材

 蒸前原料加工

 蒸制方法及诀窍

 烹饪绝招大派送。

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 清蒸草鱼

 粉蒸肉

 清蒸水蛋

Part 7 拌

 用于拌的器具

 适于拌的食材

 拌前原料加工

 拌制方法及诀窍

 烹饪绝招大派送

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 拌鸡丝粉皮

 拍黄瓜

 拌茄泥

Part 8 汆

 用于汆的器具

 适于汆的食材

 汆前原料加工

 汆制方法及诀窍

 烹饪绝招大派送

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 冬瓜汆丸子

 香菜皮蛋鱼片汤

附录 其他常见烹饪技法