本书对我国芝麻起源、功效成分、形状特性、种质资源、分类检索、优良品种、栽培技术、油品制取、生产质控、质量检测、掺假鉴别和预防对策进行了系统的、科学的论述。

本书既是传统芝麻栽培和制油的经典集成，又糅合了现代科学技术，对促进我国芝麻的种植和制油加工业的发展具有重大意义。

本书可供芝麻种植、加工、科研、商业外贸、检测人员和相关专业师生参考阅读。

第一章 芝麻的起源与发展

第二章 芝麻的成分及生理功能

第三章 芝麻的形态学特征

第四章 芝麻种质资源的性状和利用

第五章 芝麻种质资源的搜集与研究

第六章 中国栽培芝麻的分类及编目

第七章 芝麻的育种及优良品种

第八章 芝麻栽培技术和种子生产

第九章 芝麻制油的预处理

第十章 芝麻制油的工艺技术

第十一章 普通芝麻油的后处理

第十二章 芝麻油制取中的质量控制与检测

第十三章 芝麻的综合利用

第十四章 芝麻油掺假鉴别检测及预防对策

附录

参考文献