《食品工艺学导论》重点讲述肉、蛋、奶、果蔬、粮油等各类食品的现代加工理论和技能。主要内容有食品的热加工、食品的低温保藏、罐藏食品工艺、食品的腌渍、食品的烟熏、食品的干燥、食品的浓缩、食品的搅拌混合均质、食品膨化技术、食品发酵、食品辐射保藏和现代食品加工新技术等共十二章。本书比较全面地反映了现代食品加工的理论、技术、设备和国内外前沿学科知识。

绪论

第一章 食品的热加工

第二章 食品的低温保藏

第三章 食品的保藏

第四章 食品的腌渍

第五章 食品的烟熏

第六章 食品的干燥

第七章 食品的浓缩

第八章 食品的搅拌混合与均质

第九章 食品膨化技术

第十章 食品发酵

第十一章 食品辐射保藏

第十二章 现代食品加工新技术