本书是在作者使用多年讲义的基础上整理编写而成，内容涉及工业发酵原料和产品中各类物质成分的分析测定，介绍其测定原理、仪器和试剂、测定方法、计算，并进行讨论。介绍了色谱技术、氨基酸自动分析仪、荧光分光光度法、原子吸收分光光度法的原理、仪器及在工业发酵产品分析测定中的应用，并对样品的采集与处理、实验数据处理与分析结果的可靠性评价进行了介绍。本书可作为生物工程、发酵工程、食品生物技术等专业的教材，也可供相关领域科研单位技术人员参考使用。

本书是在作者使用多年讲义的基础上整理编写而成，内容涉及工业发酵原料和产品中各类物质成分的分析测定，介绍其测定原理、仪器和试剂、测定方法、计算，并进行讨论。介绍了色谱技术、氨基酸自动分析仪、荧光分光光度法、原子吸收分光光度法的原理、仪器及在工业发酵产品分析测定中的应用，并对样品的采集与处理、实验数据处理与分析结果的可靠性评价进行了介绍。

1 水分的测定

2 糖类的测定

3 发酵原料中粗蛋白质的测定

4 脂肪的测定

5 糖蜜灰分的测定

6 玉米粉及玉米秸秆中粗纤维素的测定

7 酿造用水硬度的测定

8 耐高温口一淀粉酶活力的测定

9 糖化酶活力的测定

10 蛋白酶活力的测定

11 酒母醪质量的分析控制

12 淀粉糖浆DE值的测定

13 淀粉水解物中低聚糖的分析

14 玉米糖浆中糖的定量测定

15 糖蜜含糖的测定(糖锤度计法)

16 乙醇浓度(酒精度)的测定

17 成品酒精中甲醇、醛、高级醇、酯的测定

18 酒精的硫酸试验

19 酒精的氧化时间试验

20 啤酒原麦汁浓度的测定

21 啤酒中双乙酰的测定

22 啤酒中甲醛残留量的测定

23 蒸馏酒中总酯的测定

24 蒸馏酒中总醛的测定

25 蒸馏酒中铅的测定

26 柠檬酸含量的测定

27 乳酸含量的测定

28 维生素C含量的测定

29 酱油中氨基酸态氮的测定

30 味精成品纯度的测定

31 抗生素效价的测定

32 青霉素发酵液中苯乙酸残留量的测定

33 酸牛乳中山梨酸、苯甲酸的测定

34 乳酸酸菜质量的检测

35 气相色谱

36 气相色谱一质谱联用仪

37 高效液相色谱

38 氨基酸自动分析仪

39 荧光分光光度分析

40 原子吸收分光光度法

41 样品的采集与处理

42 实验数据处理与分析结果的可靠性评价

附录一

附录二 工业发酵分析中关键词中西文对照

参考文献