作者将20多年来从事饮食业的心得，加上多年来搜集的有关资料，编写成本书。全书囊括了服务礼仪、饮食文化、各种菜系、食品原料等。阅读本书，如享用饕餮大餐，又欣赏饮食文化，何乐而不为呢？

中国人一向重视读书，古人说得好：“书中自有颜如玉”；颜如玉就是书卷气，有人格修养，有气质，具亲和力。因而得到他人的敬重和信任。又说：“书中自有黄金屋”；就是人有了知识之后，具备了才能，可以成大业，积财富。

书籍是智慧之源，勤于阅读，人生因而充实，自书中寻到知识。而“知识就是力量”；这是大家都熟悉的金句。餐饮业侍应服务人员所需要的知识包涵甚广，例如：侍应员的礼貌，早午茶市、晚饭、酒席宴会的服务工作，以及中国饮食文化，各种菜系、基本的饮品和食品，以及基本的英语会话，等等。这些知识都是把侍应员培养成才的必要基本知识。

鉴于书店中，欲求一本较为详细而有内涵的侍应员知识的专书，简直如风毛麟角。因此笔者不揣冒昧，将20多年来从事饮食业的心得，以及各位前辈不吝指教的宝贵经验，加上多年来搜集的有关资料，编写成本书，提供给有志于饮食行业的服务人员，作为进修和参考之用。也可作为餐馆的老板、经理培训侍应员的教材或参考资料。

在众多的餐馆中，粤菜系的酒楼侍应员更须具有多方的知识。诸如：茶市的点心、茶市的工作，结婚酒席，等等。本书不仅对一般侍应员能有帮助，且对酒楼的侍应员更起一种“现身说法”的功效。

假使阁下不是从事饮食行业，但有缘能阅读此书，亦可获得许多饮食知识，从而增进饮食的乐趣及对饮食行业的了解。

做人以善为根本，本书能令阁下得到知识并转换为力量，或是引起阁下对饮食的得益、兴趣，那就是笔者的愿望了。

编 者