本书主要向您介绍水产品菜烹饪基本知识，教您学做76种家庭能做的、有一定技术性的美味家常菜，每种菜具体介绍用料配比、制作方法、风味特点、操作提示，并附有1幅成品图和3幅操作示范图，一看就懂，一学就会。 本书内容科学实用，形式新颖时尚，可供广大家庭和餐馆、食堂学习应用。

水产品是世界公认的优质健康食品，中国自古以来把许多水产品既作为食品，又作为药品。含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、无机盐和多种维生素，具有滋补强身、益气养血、降脂抗凝、醒脑明目、养阴壮阳、续筋接骨、润脏泽肤之功效，对预防现代“富贵病”和抗癌裨益良多。现代营养学提倡多吃水产品。

本书主要向您介绍水产品菜烹饪基本知识，教您学做76种家庭能做的、有一定技术性的美味家常菜，每种菜具体介绍用料配比、制作方法、风味特点、操作提示，并附有1幅成品图和3幅操作示范图，一看就懂，一学就会。

本书内容科学实用，形式新颖时尚，可供广大家庭和餐馆、食堂学习应用。

水产品菜基本知识／1

水产品莱制作／5

醇香鱼翅包／5

花汁玉兰翅／6

蟹黄鱼翅／7

大拌莱／8

蒜子烧裙边／9

黄焖裙边／l0

香葱焗鳕鱼／I1

柠檬鱼／12

鳕鱼鹅肝春卷／l3

香煎鳕鱼／l4

玫瑰鳕鱼／l5

软炸银鱼／l6

金蛋银鱼7

烧淋鳝鱼卷／l8

香炸鳝鱼／19

芫爆鳝丝／20

香炸带鱼／21

清炸鱼米／22

溜鱼片／23

菊花鱼／24

焦溜鱼片／25

五香酥鱼／26

软炸小黄鱼／27

上汤鱼花／28

海鲜包／29

满载而归／30

风干鱼片／31

剐椒鱼头／32

乃汤鱼头／33

奶汤鱼／34

咸蛋黄炒鲜鱿／35

独菊墨鱼花／36

香蒜墨鱼圈／37

赛龙虾球／38

龙虾球／39

菇香虾／40

纸包虾／4l

扒金珠／42

雀巢虾环／43

玉环鲜虾／44

炸虾排／45

碧绿白玉虾／46

鹅肝虾／47

双鸽海中宝／48

缠丝虾／49

糖醋鲜虾球／50

白果虾／51

酒香煎虾／52

玫瑰虾球／53

扒竹荪虾卷／54

黄金棒棒虾／55

茄汁虾仁／56

珊瑚虾球／57

麻辣小河虾／58

渍海鲜／59

雀巢带子／60

百合迎春／6l

芦笋鲜贝／62

鲜贝冬瓜／63

三彩鲜贝包／64

含香聚瑞／65

袖珍玉米／66

酥炸鲜贝卷／67

爆炒螺片／68

扒鱼肚／69

枸杞鱼肚／70

清汤三鲜／71

溜双鲜／72

上汤三鲜／73

烩乌鱼蛋汤／74

老醋蜇头／75

踏雪寻梅／76

葱油扇贝／77

蟹肉藕合／78

木瓜蒸雪蛤／79

虾子腐皮卷／80