随着人们生活水平的不断提高，营养问题越来越引起人们的关注。如何合理地调节饮食结构，避免饮食问题引起的不良反应，甚至疾病的发生，本书将给您提供全面的指导：食物制作禁忌、食物储存禁忌、食物搭配禁忌、正常体质人群饮食禁忌、虚弱体质人群饮食禁忌、不同疾病患者饮食禁忌……

本书内容共分四章。第一章基础知识，包括食物制作禁忌、食物贮(储)存禁忌、食物搭配禁忌、日常饮品禁忌、饮食礼仪禁忌：第二章正常体质人群饮食禁忌，包括婴幼儿饮食禁忌、妇女饮食禁忌、男性青壮年饮食禁忌、老年人饮食禁忌、正常体质人群四季饮食禁忌；第三章虚弱体质人群饮食禁忌；第四章各类疾病患者饮食禁忌，包括呼吸系统疾病患者饮食禁忌、心血管系统疾病患者饮食禁忌、消化系统疾病患者饮食禁忌、脑神经系统疾病患者饮食禁忌、泌尿系统疾病患者饮食禁忌、内分泌系统疾病患者饮食禁忌、眼耳鼻喉皮肤疾病患者饮食禁忌、骨科及外伤患者饮食禁忌等。作者在总结自身长期实践经验的基础上，还查阅了国内外大量的专著、论文和有关资料，使本书做到既有较好的实用性，又有较强的可操作性。

第一章 基础知识

一、食物制作禁忌

001 鲜牛奶为何忌煮沸后再饮？

002 黄瓜制作忌什么？

003 牛奶为何忌与糖同煮？

004 豆类蔬菜为何忌未烧熟？

005 烧豆腐为何忌放葱？

006 炒青椒为何忌放酱油？

007 熬制绿豆汤为何忌加明矾？

008 制作豆芽菜为何忌加碱？

009 扁豆为何忌水焖？

010 蒸鱼为何忌用小火？

011 烧鱼为何忌早放姜？

012 水发海参为何忌沾油污？

013 螃蟹为何忌用水煮？

014 为何忌用热水冲烫冻鱼？

015 活鱼为何忌马上烹调？

016 烫发干海蜇为何忌高水温？

017 炖肉、煮豆时为何忌加碱？

018 煮饭为何忌用冷水下米？

019 菠菜为何忌生炒？

020 猪肉为何忌大块煮？

021 为何忌煮茶叶蛋吃？

022 为何忌多吃烤禽类食物？

023 为何忌用面肥发面？

024 为何忌用硫磺熏蒸馒头？

025 为何忌生吃鸡蛋？

026 炒菜油为何忌烧得过热？

027 炸食物的油为何忌反复使用？

028 熬猪油为何忌用大火？

029 为何忌食未腌透的酸菜？

030 豆腐为何忌单独烧食？

031 为何忌用绞肉机绞肉馅？

032 骨头汤为何忌久煮？。

033 蒸鸡蛋忌什么？

034 为何忌用冷水制汤？

035 为何忌将绿豆芽发得过长？

036 为何忌用热水发香菇？

037 水发海带为何忌久泡？

038 为何忌用冷水长时间浸泡蔬菜？

039 炒鸡蛋为何忌放味精？

040 高温烹制食品时为何忌加味精？

041 芹菜为何忌丢叶？茄子为何忌削皮？

042 煮粥为何忌放碱？

043 烧羊肉为何忌加茶叶？

044 烧肉时为何忌过早放盐和酱油？

045 刚宰杀的畜禽肉为何忌立即烹食？

046 鳝鱼为何忌爆炒吃？

二、食物贮(储)存禁忌

047 鲜蛋保存有哪十忌？

048 西瓜储存有哪五忌？

049 为何忌将冰箱当做保险箱？

050 哪几种食物忌冷藏或冷冻？

051 为何忌将洋葱存放于塑料袋内？

052 生肉储存为何忌过半年？

053 饮用豆浆有哪九忌？

054 胡萝卜储存有哪四忌？

055 鲜奶储存有哪五忌？

056 大米储存有哪四忌？

057 黄花菜为何忌多吃、久放、冷水泡？

058 哪些食物忌在一起存放？

059 蔬菜为何忌久存？

060 鳝鱼为何忌冷水浇？

061 甲鱼为何忌蚊子叮咬？

062 食用油为何忌高温加热贮存？

063 存放鱼为何忌留鳃和内脏？

064 蔬菜存放有哪三忌？

065 红薯贮存有哪四忌？

066 冰箱存放食物有哪四忌？

067 啤酒存放有哪四忌？

068 食用油为何忌用透明玻璃容器贮存？

069 食醋为何忌用铁制容器贮存？

070 蜂蜜为何忌用金属容器存放？

071 红糖为何忌久存？

072 为何忌用保温杯沏茶？

073 鲜肉为何忌反复冷冻？

074 为何忌暴晒保存大米？

三、食物搭配禁忌

(一)食物与药物

075 服异烟肼时忌食哪些食物？

076 服用抗结核药治疗期间为何忌吃茄子？

077 服用维生素K时为何忌食富含维生素C的食物？

078 服维生素K，时为何忌食黑木耳？

079 服安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时忌食哪些食物？

080 服钙剂忌食哪些食物？

081 服维生素B忌食哪些食物？

082 服维生素C忌食哪些食物？

083 服四环素忌食哪些食物？

084 服阿司匹林忌食哪些食物？

085 服优降灵和苯乙肼等药时忌食哪些食物？

086 服磺胺类药物和碳酸氢钠时忌食哪些食物？

087 服土霉素和四环素族类药物时忌食哪些食物？

088 服左旋多巴时忌食哪些食物？

089 服消化酶类药物时忌食哪些食物？

090 服茶碱类药物时忌食哪些食物？

091 服铁剂时忌食什么？

092 服保泰松、安体舒通、双氢克尿噻时为何要忌盐？

093 服红霉素、灭滴灵、甲氰咪胍时忌食什么？

094 服用解热镇痛药时忌食什么？

095 服用哪些西药时须忌酒？

096 服用哪些药物时须忌茶？

(二)食物与食物

097 香肠、火腿、腊肉忌与什么同食？

098 柿子忌与什么同食？

099 豆腐为何忌与菠菜搭配同食？

100 黄瓜忌与什么同食？

101 蟹肉为何忌与茄子同食？

102 蘑菇为何忌与鹌鹑搭配同食？

103 咸菜为何忌与鱼搭配同食？

四、日常饮品禁忌

104 空腹为何不宜饮豆浆？

105 饮豆浆时为何不宜加拌红糖？

106 冬季为何不宜饮用过热饮料？

107 儿童为何不宜经常饮用汽水？

108 老年人为何忌常饮鸡汤？

109 老年妇女为何不宜多饮咖啡？

110 睡前为何不宜服人参蜂王浆？

111 饭后为何不宜饮茶？

112 浓茶为何不宜经常饮用？

113 口渴时为何不宜痛饮？

114 为何不宜用饮酒来保暖？

115 饭前为何忌饮冰啤酒？

116 剧烈运动后为何忌饮凉水？

117 美酒为何不宜与咖啡同饮？

118 肥胖者为何不宜多饮咖啡？

119 酒后为何不宜大量饮浓茶？

120 长时间用嗓后为何不宜马上喝冷饮？

121 饭前饭后为何忌吃冷饮？

122 饭前饭后为何忌饮水？

123 孕妇为何不宜饮用含咖啡因的饮品？

五、饮食礼仪禁忌

124 宴请席间有哪些要求？

125 茶会有哪些要求？

126 宴请时间怎样选择？

127 大型宴请订菜为何不宜以主人的爱好为准7

128 宴席餐桌上有哪些禁忌？

129 出席宴请活动为何禁忌迟到、早退？

130 宴席进餐有哪些禁忌？

131 宴会上主人和主宾致辞、祝酒时有哪些禁忌？

132 宴会上为何禁忌饮酒过量？

133 宴会上水果能整个食用吗？

134 筵席中送上的水盂有何作用？

135 西餐中吃面包能整块食用吗？

136 西餐桌上喝茶、咖啡时能用茶匙舀吗？

137 吃西餐时刀、叉能发出声响吗？

138 招待客人能用凉茶吗？

139 进餐时能用筷子翻夹菜吗？

140 节日餐桌上能用碗盛菜吗？

141 餐桌上要禁忌不文明的语言、举止吗？

第二章 正常体质人群饮食禁忌

一、婴幼儿饮食禁忌

……

二、妇女饮食禁忌

(一)经期饮食

(二)孕期饮食

(三)产后饮食

(四)更年期饮食

三、男性青壮年饮食禁忌

四、老年人饮食禁忌

五、正常体质人群四季饮食禁忌

第三章 虚弱体质人群饮食禁忌

第四章 各类疾病患者饮食禁忌

一、呼吸系统疾病患者饮食禁忌

二、心血管系统疾病患者饮食禁忌

(一)高血压病

(二)冠心病

(三)高脂血症

三、消化系统疾病患者饮食禁忌

四、脑神经系统疾病患者饮食禁忌

五、泌尿系统疾病患者饮食禁忌

六、内分泌系统疾病患者饮食禁忌

七、眼、耳、鼻、喉、皮肤科疾病患者饮食禁忌

八、骨科及外伤患者饮食禁忌

044 烧肉时为何忌过早放盐和酱油？

有人在炖肉时习惯一开始就放人盐和酱油，其目的是使肉入味，味道更香。其实这种做法是不科学的，一是会使肉味过咸，二是减低了肉的营养成分。

盐和酱油的主要成分是氯化钠。氯化钠能加速肉中蛋白质凝固，使肉质变硬，不易煮烂，影响了人体对蛋白质的消化吸收，因此，烧肉时不宜过早加入盐和酱油。

正确的放盐和酱油的时间是，肉烧至七成熟时放人酱油，烧至九成熟时放人盐。酱油早些放入，是为了使肉色均匀，并可去掉生酱油味，使酱油的醇鲜味道充分溶于肉汁中。

烧菜时也不要过早放盐，因为放人盐后菜的外渗透压增高，菜内的水分会很快渗出，不但会使菜熟得慢，而且烧出的菜无鲜嫩味。菜将熟时放入盐为最佳时间。但用花生油炒菜可以先在油里放少许盐，以除去花生油中的黄曲霉菌。炒菜时先在油中放点盐，可减少油中的有机氯的残余量，对人体的健康有利。

045 刚宰杀的畜禽肉为何忌立即烹食？

刚宰杀的畜禽肉新鲜，有的人喜欢立即下锅烹食，以求味道鲜美、营养丰富，其实这是不科学的。

一般说来，牛、猪、羊等宰杀后，夏季经2小时，冬季经4小时再烹制为宜；鸡、鸭、鹅、兔宰杀6小时后，烹制味道鲜美。

这是因为畜禽刚宰杀后，由于淀粉酶的作用，使动物淀粉和葡萄糖变为乳酸；之后又因肉中三磷酸腺苷的迅速氧化而生成磷酸，使肉质变僵硬，不易煮烂，影响人体对营养素的吸收。但随着淀粉酶的继续作用，肉质又开始变软，这时再烹食最为理想。

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随着人们生活水平的不断提高，营养问题越来越引起人们的关注。如何合理地调节饮食结构，避免饮食问题引起的不良反应，甚至疾病的发生，本书将给您提供全面的指导。

本书内容共分四章。第一章基础知识，包括食物制作禁忌、食物贮(储)存禁忌、食物搭配禁忌、日常饮品禁忌、饮食礼仪禁忌：第二章正常体质人群饮食禁忌，包括婴幼儿饮食禁忌、妇女饮食禁忌、男性青壮年饮食禁忌、老年人饮食禁忌、正常体质人群四季饮食禁忌；第三章虚弱体质人群饮食禁忌；第四章各类疾病患者饮食禁忌，包括呼吸系统疾病患者饮食禁忌、心血管系统疾病患者饮食禁忌、消化系统疾病患者饮食禁忌、脑神经系统疾病患者饮食禁忌、泌尿系统疾病患者饮食禁忌、内分泌系统疾病患者饮食禁忌、眼耳鼻喉皮肤疾病患者饮食禁忌、骨科及外伤患者饮食禁忌等。作者在总结自身长期实践经验的基础上，还查阅了国内外大量的专著、论文和有关资料，使本书做到既有较好的实用性，又有较强的可操作性。

在本书编写过程中，得到了国内多位知名专家的热情鼓励、指导与支持，在此一并表示最诚挚的谢意！

            作者