药补不如食补。中国的食疗、食补文化是世界饮食文化最辉煌的一页。食补以来源广泛、易于坚持、一举多得、经济实用、安全放心等不可替代的优越性而赢得了人们的青睐。为了能让广大儿童在一日三餐中轻松愉快地汲取到锌、铁、钙等营养素，本书会同著名医药师、营养学家、烹饪名师一道，以严谨的科学态度，可靠的理论依据，根据儿童身体生长发育期的营养供给和各种食物的营养成分，代谢和疗效，科学合理地搭配，组合成各式菜肴编写而成。菜肴原料易取，选料讲究，搭配科学，营养丰富，且图文对照，易学易做。按书习做，定会做出儿童喜欢吃的味香色美的菜肴来，从而促进儿童的健康成长，给家庭生活带来欢乐与温馨。

儿童健康成长需要多种营养素的供给。但由于膳食不均衡，儿童缺锌、铁、钙等营养素的现象普遍存在。缺钙易患佝偻病、软骨病。缺锌、缺铁可引起一系列的代谢与功能紊乱，食欲下降，免疫功能降低，生长发育迟缓，智力发育低下，注意力、理解力、演绎推理能力降低，从而影响儿童健康成长和学习成绩。本书精选了适合家庭制作的儿童补锌、补铁、补钙菜肴60种，图文对照，易学易做，适宜广大家庭阅读使用，也可供为儿童服务的餐饮从业人员参考。

糖醋大虾／4

翡翠盘龙／5

沙茶烧白鳗／6

红烧鳝片／7

红焖鳝段／8

鲜美珍珠丸／9

鲜贝芹丁／10

枸杞虾菇扒油菜／11

番茄鱼片／12

菠菜鱼丸汤／13

虾皮瓜丝金针汤／14

炸蛎黄／15

双笋烧双鲜／16

油菜炒海螺／17

鱼丁豌豆／18

豆苗炒蛤蜊／19

青蒜烩双鲜／20

冬瓜木耳炖螃蟹／21

翠意牡蛎汤／22

番茄海带汤／23

玉翠淡菜汤／24

木耳牡蛎汤／25

栗子烧鸡块／26

彩珠烧鸡肘／27

西红柿炒鸡片／28

吉利堂干炸肉丸／29

炸熘肉段／30

吉利堂香酥猪排／31

菠萝排骨／32

黄豆排骨汤／33

三色肉丝／34

三彩西兰花／35

猪血双花／36

猪血炖鲫鱼／37

什锦猪血汤／38

双色腰花／39

韭菜桃仁炒腰条／40

胡萝卜炒猪心／41

芹菜炒猪心／42

吉利堂益智三丁／43

青椒猪肝/44

猪肝炒韭菜／45

番茄猪肝汤／46

吉利堂什锦蛋片／47

毛豆烧鸡心／48

青椒肉段／49

多彩南瓜片／50

黑芝麻双丝／51

什锦黄花／53

胡萝卜烧菜花／54

木耳炒洋葱／55

果蔬三丝／56

花生米炒双定/57

韭菜炒蛋/58

吉利堂炒鲜奶／59

花生米拌海带扣／60

麻香海带扣／61

多彩海带丝／62

银耳梨片汤／63

炸蛎黄

[功效]

蛎黄肉含有丰富的锌、铁、钙、磷等，其中锌的含量为其他食物之冠，也是补钙的最好食物之一。蛎黄肉还含某种活性成分，是天然的生物反应调节剂，能调节人体防御功能，从而改善整体状况，提高免疫功能和抗病能力。此菜可为儿童补充丰富的锌、铁、钙等营养素，既可增强体质，又可健脑益智。

[原料]蛎黄肉400克，鸡蛋1个，面粉20克，干淀粉50克，料酒、葱姜汁各15克，精盐、鸡精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，花生油800克。

[制作]蛎黄肉治净，用料酒、葱姜汁、精盐、鸡精、味精各半及胡椒粉拌匀腌渍入味。

鸡蛋磕入容器内，加入面粉和余下的料酒、葱姜汁、精盐、鸡精、味精搅匀成蛋粉糊。

蛎黄肉用干淀粉拌匀，逐一挂匀蛋粉糊，下入烧至五成热的油中炸至呈金黄色、熟透捞出，沥去油，装盘即成。

[特点]色泽金黄，外酥里嫩，咸香鲜美，诱人食欲。

[提示] 炸蛎黄肉时，要用小火，大火炸制易外煳内生。

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儿童健康成长需要各种营养素的供给，但由于膳食不均衡，儿童缺锌、缺铁、缺钙的现象普遍存在。钙是组成人体骨骼、牙齿的必需元素，婴幼儿缺钙，易患佝偻病、软骨病。微量元素铁、锌在人体内含量虽然很少，但却不能缺少，否则，可引起一系列的代谢与功能紊乱，如贫血，肝脏发育缓慢，食欲下降，免疫功能降低，智力发育低下，注意力、理解力、演绎推理能力降低，从而影响儿童健康成长和学习成绩，导致儿童的身体、心理、智力的发育与年龄不能同步。这种现象极度困扰着许多父母，不知该如何给孩子补充身体所需的营养素，误以为只要给孩子吃高蛋白、高营养食物就好，或盲目地给孩子吃一些含有激素的滋补口服液之类补品，结果造成儿童性发育提前，过度肥胖等，埋下了影响孩子一生健康的祸根。

药补不如食补。中国的食疗、食补文化是世界饮食文化最辉煌的一页。食补以来源广泛、易于坚持、一举多得、经济实用、安全放心等不可替代的优越性而赢得了人们的青睐。为了能让广大儿童在一日三餐中轻松愉快地汲取到锌、铁、钙等营养素，我们会同著名医药师、营养学家、烹饪名师一道，以严谨的科学态度，可靠的理论依据，根据儿童身体生长发育期的营养供给和各种食物的营养成分，代谢和疗效，科学合理地搭配，组合成各式菜肴，编写了这本《图说儿童补锌铁钙菜肴精选》。菜肴原料易取，选料讲究，搭配科学，营养丰富，且图文对照，易学易做。按书习做，定会做出儿童喜欢吃的味香色美的菜肴来，从而促进儿童的健康成长，给家庭生活带来欢乐与温馨。

作者

2006年1月