本书是新中国成立以来比较系统、全面、详实阐述食品冷藏链内涵的首部大型工具用书。

全书共三篇，第一篇为食品冷藏链基础技术；第二篇为食品冷藏链应用技术；第三篇为食品冷藏链相关技术。

本书理论联系实际，深入浅出，可作为食品加工企业、研究设计单位、设备加工制造单位技术人员的工具书及大专院校师生的参考用书。

目前，我国正处于经济高速发展时期，国家制定了到本世纪中叶前实现国民经济总值翻一番到两番，达到中等发达国家水平这一宏伟战略目标。因此，农业的发展显得尤为重要，也就是说，农业总产值必须随之翻一番到两番，甚至更多。

我国是一个农业大国，人口众多，地域辽阔，资源丰富，农、林、牧、副、渔业生产发达，多种农产品产量居世界前列，但是农产品的深加工率却远远落后于发达国家。

随着我国农业优势产业带的规划和建设，我国农业已经进入以农产品深加工为动力，推动农业发展、农村进步，从而使农民走向富裕的新的历史阶段。农产品的深加工对农业、农村、农民——“三农”的重要性，正凸现其空前的震撼力。这一巨大市场需求必将导致食品冷藏链技术及设备的迅猛发展。

我国食品冷藏链的建设和发展始于上世纪70年代，到90年代中后期，不断完善和进步，为各类食品的冷冻冷藏需求、丰富食品品种、提高食品质量、优化食品结构、充分利用农产品资源、减少变质损失、提高农产品附加值和国际市场竞争力发挥着重要作用，因此食品冷藏链在现代食品工业中占有举足轻重的位置。

在新形势迅速变化的条件下，编写《食品冷藏链技术》一书旨在为我国食品冷藏链技术的完善和发展添砖加瓦。

本书由刘学浩教授审定并编写了第18章食品冷加工。

食品冷藏链是一项系统工程，涉及到的学科广泛、内容丰富，由于本人业务水平及局限性，书中难免有不妥之处，恳望读者给予指正，在此表示深深谢意。

编 者

2004年10月20日