本教材是针对参加培训人员的专用教材，同时也是从事营养、食品专业工作人员的参考教材。它包括：基础营养、食物营养与食品卫生、人群营养、公共营养、营养缺乏与营养过量、疾病营养、营养强化与保健食品以及食品加工与烹饪等8篇。

第一篇 基础营养

第一章 人体构成及食物的消化吸收 2

 第一节 人体构成 2

一、原子水平 2

二、分子水平 2

三、细胞水平一 3

四、组织水平 3

五、整体水平 3

 第二节 食物的消化吸收 3

一、消化系统的组成与功能 4

二、食物的吸收“ 7

第二章 能量 8

 第一节 能量单位 8

 第二节 能量来源 8

、 一、产能营养素 9

二、食物的卡价 9

三、能量来源分配 10

 第三节 能量消耗 11

一、基础代谢 11

二、体力活动 13

三、食物热效应 13

四、生长发育及影响能量消耗的其他因素 13

 第四节 能量消耗测定 13

一、直接测热法 14

二、间接测热法 14

 第五节 需要量及膳食参考摄入量 15

一、能量需要量的确定 15

二、膳食能量推荐摄入量 16

 第六节 能量的食物来源 17

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