民以食为天。本书为您介绍了江浙一带的100道新菜，它们正如江浙地区的风景一样美，让您看了垂涎三尺。

"一水横陈，连冈三面，做出争雄势。"

镇江是历史悠久的江南古城，名胜古迹甚多，素有"天下第一江山"之美称。沿江夹峙的三山：险峻称雄的北固山，风景绮丽的金山，雄奇见长的焦山，统称为"京口三山"。城在山中，山在城中，山水浑然一体。南宋爱国词人辛弃疾的"何处望神州?满眼风光北固楼"不朽诗句，道出了镇江江山如画的美景。

中国的文明，渊源于饮食，渗透于饮食，亦伟大于饮食。饮食文化是城市经济社会的集中体现，而城市经济社会是饮食文化发展的基础。山美、水美，吸引了众多商贾文人雅士，促进了镇江饮食业的发展。为了弘扬饮食文化，镇江历代厨师刻苦钻研，精益求精，食馔精美绝伦，成为江苏菜肴有特色的地方风味，闻名于世，它从一个侧面映射了镇江三千多年历史文明的灿烂光辉。明清以来，镇江的饮食业在全国影响越来越明显，清末学者杭州人徐珂所辑《清稗类炒·饮食类》中"各有特色之肴馔"一节记载肴馔之特色十处，其中即有镇江，由此可见镇江菜在当时的盛誉。

民以食为天。几度沧桑岁月，花开花落人间。"百万雄师过大江"。解放后，在中国共产党和人民政府的领导下，镇江的饮食更加绚丽多彩，不仅有数十种佳肴美点被收进《中国烹饪百科全书》、《中国菜谱》、《中国小吃》等书，而且还推出深受广大消费者欢迎的《经典筵席》、《新潮镇江菜》，这是镇江饮食文化发展的丰硕成果。

"有志不在年高"，镇江多家名店厨师长推荐菜的烹制者们，其平均年龄不足35岁，他们敢想、敢闯、敢创的精神，令人敬佩，他们在遵循继承和创新的思想指导下，实行"洋为中用、古为今用、他为我用"之原则，烹制出一百多道深为广大消费者青睐的佳肴。人才辈出，其制作者中，不乏有市、省、全国烹饪技艺比赛金奖获得者，甚至还有世界烹饪大赛金牌获得者，这真是"后起之秀，层出不穷"。

《江浙新菜100味》的出版发行，不仅可以给同行们增加活力，而且还可给食肆带来兴旺，甚至给家庭添些温馨。同时，这也标志着镇江饮食业更加美丽缤纷，她的风姿也将借此传遍祖国大地和世界各地。

  顾克敏