本书分总论和各论两部分，共13章。此外，并附有参考书目及中药材名中文笔画索引。

总论论述了中药材加工的基本理论、知识和基本技能等内容。各论采用了以药用部位分类的方法，列举了各类有代表性的近120种中药材，阐述了其来源、产地、采收、产地加工、主要商品规格、包装与贮藏、质量要求等内容。在50余种中药材项下增加了“现代研究”项，充实了在加工学研究领域取得的研究成果和新进展。

总论

第一章 绪论

第二章 中药材加工的基本理论

第三章 中药材的采收

第四章 中药材的产地加工

第五章 中药材的贮藏保管

各论

第六章 根及根茎类中药材的加工

第七章 叶类及全草类中药材的加工

第八章 皮类中药材的加工

第九章 花类中药材的加工

第十章 果实及种子类中药材的加工

第十一章 藻、菌及地衣类中药材的加工

第十二章 动物类中药材的加工

第十三章 矿物类中药材的加工

附录