健康美味系列35，本书详细介绍了每道菜系的材料、作法及做菜秘诀，并且每道菜系均附有实物照片。该书内容丰富，图文并茂，讲解通俗易懂，具有较强的实用性，可供各餐厅饭店及普通家庭参考制作。

健康美味系列35，本书以图文并茂的形式详细介绍了清扣粉炸、海鲜类、鸡、猪、牛肉类、蛋、豆腐类等的家常清蒸食品的制作方法。

Part 1 怎么蒸最美味

清蒸鲳鱼

豉汁鲍鱼

白玉藏珍宝

清扣素火腿

粉蒸排骨

粉蒸莲藕

脆皮鸭

Part 2 蒸出清鲜美味

葱油石斑鱼

成冬瓜豆仔鱼

清蒸鲈鱼

豆酥鳕鱼

豆豉蒸鱼头

清蒸芙蓉三鲜

荷叶清蒸海鳗

盐蒸虾

百花海参

树子旭蟹

蒜泥扇贝

菊花鱿鱼

鱿鱼蛋黄卷

Part 3 蒸出香醇滋味

葱油鸡

三宝蒸鸡

木耳蒸鸡

辣味凤爪

冬虫夏草鸡汤

油豆腐镶肉

红乳百页炖肉

豆腐蒸小排

清蒸黄豆猪蹄

蛋黄蒸肉

瓜仔肉丸

玉米排骨汤

银耳猪肝汤

萝卜炖牛腱

番茄牛腩

Part 4 蒸出滑嫩口感

兰花虾蒸蛋

茶碗蒸

蛤蜊满蛋

五香茶叶蛋

粉丝蛋

荷香豆腐

百花豆腐球

豉汁臭豆腐

蒸的食物，通常形状较大或不易熟烂，因此即使蒸很久，仍能保持其本身的鲜嫩口感。此外，蒸食物时不需要翻动，菜肴可保持完整的外观。

四种技法与诀窍

清蒸 原汁原味直接蒸制

清蒸就是食物不上蒸粉，直接入锅蒸制。清蒸前要将食物进行腌渍入味，再移入蒸锅中蒸熟，这样蒸出来后口感柔嫩。形状较小的食材，蒸制时间要短；形状较大的，要将蒸制时间加长，就能蒸出香嫩的美味。

扣蒸 蒸物完整倒扣成型

扣蒸与清蒸基本相似，其差别在于，扣蒸所使用的器皿以深碗为主，食材必须一层一层铺排整齐，这样倒扣出来的菜才会漂亮。此外，扣蒸时，食材松散易碎裂，最好先在深碗中垫上一张玻璃纸，包起来蒸熟后，再完整地倒出来。

粉蒸 先腌渍再裹粉蒸制

粉蒸在蒸前，先用各种蒸肉粉或甘薯粉，将食材沾裹均匀，特别适用于筋道的需较长时间蒸煮的肉质。制作诀窍是先用调味料腌渍入味后，再均匀裹上蒸肉粉蒸熟，口感香嫩多汁，具有嚼劲。

炸蒸 既蒸又炸口感脆嫩

炸蒸分为先炸后蒸和先蒸后炸。先炸后蒸是先将食材用热油炸过，让表皮完全收缩紧绷，上一层糖色后再蒸。而先蒸后炸又叫"脆蒸"，适用于体积较大的食材，例如全鸭或全鸡，事先蒸熟再炸成表皮酥脆金黄，可享受到外酥内嫩的口感。P4