和知名科普作家云无心一起，用一双科学的慧眼发现美食背后的秘密，做个明明白白的吃货！

分子美食学是一门收集和研究关于烹饪的传说、建立现存菜谱的机理模型、阐明烹饪过程中的物理和化学变化的科学。中国地大物博，各地的地理、气候、物产、人文复杂多样，在悠久的历史中形成了丰富多彩的传统美食，各种“烹饪秘笈”也浩如烟海。利用分子美食学，我们不仅能够辨别这些秘笈的真伪，还能提高烹饪水平，开发出更多健康美味的食物，成为一名“高阶吃货”。本书以分子美食学的视角，呈现在纪录片《风味人间》中出现的豆腐、火腿、海鲜、香肠等美食的制作技艺以及其中蕴含的科学原理；在一段风物之旅中介绍广西、江苏、贵州、云南等地美食的原料和做法，以及这些美食同当地文化、物产和自然生态之间的关系；探索生活中常见美食的起源和演变，洞察美食对我们的深远影响。

第一章 风味人间的背后
“闻着臭，吃着香”是怎么形成的
豆腐的四种点法
关于鱼生的提醒
灰碱粽为什么是金黄色的
火腿到底可不可以生吃
熬糖汁，易学而难工的甜点关键
海鲜的鲜甜来自哪里？为什么稍纵即逝
姜为什么可以“撞奶”
“魔力酱”的魔力，是用火烤出来的
惊鸿一瞥的神奇食物——魔芋
蟛蜞豆腐，与豆无关
蒜辣，蒜臭，蒜香
为什么香肠里要加那么多盐
拌菜吃的芝麻酱，能不能洗出香油来
香蕉，生熟都好吃
科学解读菜籽油
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