龙菜是指利用黑龙江省特产的原料或副料或调料或特有的烹饪工艺加工制作的，体现黑龙江地方特色风味的菜系。黑龙江省地处北疆，是全国气候大力度优惠的省份，养成了黑龙江人饮食味重咸辣的特色，其菜式取料广泛，调味多种，具有浓厚的北国风光的特色，形成独特的龙江菜体系。龙江菜是我国饮食文化中的重要组成部分，有着悠久的历史文化底蕴。本书的策划初心就是向广大读者朋友介绍龙菜饮食特色及其背后更深远的文化意义，展现出龙江人蓬勃的生命力与深厚的文化积淀。本书收录中西餐共计150多个菜品。记录了龙江三代餐饮人的百年饮食文化传承。以龙江优质的粮食、肉类、淡水鱼、蔬菜、山珍为主，宣传弘扬龙江好食材，让龙江菜品特色发扬光大。

前言
自序
写在前面的话
传承篇
开拓
中餐名师 徐世铭
白扒鱼唇萝卜球
一品燕菜
中餐名师 刘祯祥
葱烧鱼唇
油爆双脆
中餐名师 周士硕
松子仁大虾
养生甲鱼
中餐名师 曲统祥
砂锅全鱼
……