本书为高职高专食品专业适用教材。教材内容包括：食品微生物准备技术、食品微生物基本操作技术、综合技术三大模块。食品微生物基本操作技术包括微生物显微形态观察技术、微生物的制片染色技术、微生物的大小与数量测定技术、微生物的培养技术、微生物的鉴定技术、样品的采集与制备技术；综合技术包括细菌菌落总数测定、霉菌和酵母菌计数、大肠菌群计数。

项目一微生物检测预备知识与技术
任务1认识微生物
任务2微生物实验室规则
任务3器皿的洗涤、包扎与灭菌
自测练习
项目二微生物显微形态观察技术
任务1普通光学显微镜的使用及维护
任务2细菌的形态观察
任务3真菌的形态观察
知识链接
自测练习
项目三微生物制片染色技术
任务1细菌的简单染色
任务2细菌的革兰染色
任务3细菌的芽孢染色
任务4酵母菌的制片与染色
自测练习
项目四微生物培养技术
任务1培养基的制备与灭菌
任务2微生物的接种
任务3微生物的分离纯化
任务4微生物数量的测定
任务5微生物的菌种保藏
自测练习
项目五微生物鉴定技术
任务1微生物菌落特征的识别
任务2微生物的生化鉴定
知识链接
自测练习
项目六样品采集与制备技术
任务1环境样品的采集与制备
任务2食品样品的采集与制备
知识链接
项目七微生物检测综合技术
任务1细菌菌落总数的测定
任务2霉菌与酵母菌的计数
任务3大肠菌群的计数
任务4金黄色葡萄球菌的检测
任务5乳酸菌的检测
任务6微生物的快速检测（PCR法测定沙门菌）
知识链接
附录微生物实验中常用药品试剂和培养基的配制
参考文献