厨房，不再只是烹饪的场所，更是一间乐趣无穷的化学实验室！
获法国化学会推荐，揭秘隐藏在一日三餐中的科学冷知识；
结合心理、历史、文化等因素，解读气味与感官、情绪之间的密切联系；
附送全彩食谱，发挥创意和想象力，开启香气四溢的味觉之旅。

本书以化学和生物学为基础，不仅深入剖析了人类感官与香气、味道之间的紧密联系，同时揭示了隐藏在厨房中的种种科学原理。作者联手星级大厨，展现了味道和香气的巧妙搭配，带领我们探索美食中的奥秘，令人垂涎欲滴。书中充满了生动有趣的科学知识，配有大量插图，使读者能够更直观地理解和掌握化学知识。书后附有全彩创意菜谱，读者也可以亲自动手，将所学的化学知识运用到烹饪实践中去，享受美食带来的无尽乐趣。
本书适合对化学、美食等话题感兴趣的读者阅读。

第1章闻着香，味道好1
感觉的激发2
鼻子中的嗅觉6
品尝味道18
第2章萦绕于心的前调59
烹饪香水学60
香水还是香料？化学家有话要说67
如何将感受量化72
糟糕的室内香氛81
通用的描述83
第3章增强、激发、调和……开启无限可能89
精选食材90
创造火热的新味道94
组合与调味117
第4章肌理和时间的味道125
肌理与味道126
时间的味道136
参考文献154