保健食品功能评价主要包括动物功能学实验评价和人体功能学实验评价。
《保健食品功能评价实验教程》以动物功能学实验评价为主线。主要介绍了动物功能评价的实验设计原则，以及有助于降血脂、降血糖、降血压、减少体内脂肪、缓解运动疲劳、抗氧化、改善缺铁性贫血、通便、增强免疫力、降低过敏反应和改善睡眠等功能评价动物实验方案、检测原理和方法。
《保健食品功能评价实验教程》可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与检测、食品安全与检测等专业教学用书，也可供相关企业技术人员参考。

第一章 概述
一、功能食品的概念
二、功能食品的发展
三、功能食品与一般食品和药品的区别
四、功能食品的分类与评价
五、功能食品在国民经济与社会发展中的作用
第二章 功能食品保健功能评价的实验动物及动物实验设计
一、功能食品保健功能评价常用实验动物
二、实验动物的管理
三、实验动物常用的基本操作
四、功能食品保健功能评价的一般动物实验设计
第三章 有助于降低血脂功能
一、血浆脂蛋白的分类、组成及其功能
二、高血脂症及高血脂动物模型制备
三、有助于降低血脂功能的评价指标及结果分析
四、评价指标的测定原理和实验方法
第四章 有助于降低血糖功能
一、血糖及血糖代谢平衡
二、糖尿病及糖尿病动物模型制备
三、有助于降低血糖功能评价指标及结果分析
四、评价指标测定原理和实验方法
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