本教材共13章，包括食品营养学绪论、食品的消化和吸收、营养与能量平衡、宏量营养索、矿物质和维生素、其他功能成分、食物的营养价值、食品营养强化与营养标签、不同人群的营养、特殊环境条件下人群的营养、营养与疾病、社会营养、营养配餐。教材注重以学生发展为中心，以"营养学基础-不同人群营养-社区营养-营养配餐"为主线，密切关注当前食品营养学相关工作的需求，紧跟学科前沿，侧重应用性。本教材内容丰富、重点突出、特色明显，可作为高等院校食品科学与工程类专业、生物类专业，高等职业院校食品类专业及相关专业的教材或研究生的参考教材，亦可作为食品生产企业、食品科研机构有关人员的参考书。

第1章绪论
1.1食品营养学的基本概念
1.2营养科学的发展简史
1.2.1古代营养学发展
1.2.2现代营养学发展
1.2.3食品科学与食品营养学的构建
1.3食品营养学的研究任务、内容和方法
1.3.1研究任务
1.3.2研究内容
1.3.3研究方法
第2章食品的消化与吸收
2.1消化系统概况
2.1.1人体消化系统的组成
2.1.2消化过程
2.1.3消化腺的分泌功能
2.1.4消化道活动特点
2.2食物的消化
2.2.1碳水化合物的消化
2.2.2脂类的消化
2.2.3蛋白质的消化
2.2.4维生素与矿物质的消化
2.3食物的吸收
2.3.1吸收概述
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