本书深入浅出、循序渐进，采用雕刻与绘画相结合的模式，雕刻前先手绘造型，通过纯手绘的形式，将物体的点、线、面的组合表现出来，使中等职业教育学校的学生能够更好地理解物体的形状、结构变化等，提高学生的造型能力，为后续雕刻打下造型基础，从而把食品雕刻作品更准确、更立体地刻画出来。本书分为蔬果雕刻概述、蔬果雕刻基础技能、花卉植物类雕刻、水族类雕刻、鸟兽类雕刻、人物类雕刻、雕刻作品欣赏7个模块。
本书可作为中等职业教育中餐烹任专业教材，也可作为餐饮相关行业培训用书。

模块1蔬果雕刻概述
任务1蔬果雕刻的定义和作用
任务2蔬果雕刻的起源和发展
任务3蔬果雕刻的种类和特点
任务4蔬果雕刻的安全卫生和成品保存
任务5蔬果雕刻的常用原料
任务6蔬果雕刻的主要刀具和刀法
模块2蔬果雕刻基础技能
任务1铜钱元宝
任务2球体
任务3葫芦
任务4小蘑菇
任务5叶子
任务6水浪、假山石和祥云
任务7扇子
……