本书原版为英文，引进中文版出版发行，内容方面主要介绍了奶产品全产业链风味物质的溯源，粗饲料对奶制品滋气味的影响，内容包含食物链的简要概述，泌乳所需化合物，有害化合物和细菌，影响乳和乳制品风味的挥发物等诸多内容，内容全面，资料翔实，分析到位，可为研究影响奶产品中风味物质提供重要参考资料，可供相关研究人员，行业内从业人员，奶牛养殖企业、乳制品加工企业等参考学习，从而为改善奶制品中的风味物质，提供更好营养的奶制品提供重要途径。

第1章概述
参考文献
第2章食物链的简要概述:饲草-乳用动物-乳
2.1饲草
2.2牧草青贮的主要过程
2.3青贮饲料在乳用动物瘤胃内的主要代谢过程
参考文献
第3章所需化合物
3.1牧草对乳脂肪酸组成的影响
3.1.1导言
3.1.2脂肪酸的特性.
3.1.3新鲜和储存牧草中的脂肪酸
3.1.4奶牛机体中日粮脂质变化
3.1.5不同饲料的饲喂与牛乳脂肪酸组成的关系
3.1.6乳脂氧化稳定性
3.1.7脂肪酸作为奶牛乳制品鉴定的标记
3.1.8山羊和绵羊乳脂脂肪酸
3.1.9结论
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