《油脂加工与精炼工艺学》为全国“粮食工程”专业系列规划教材之一，《油脂加工与精炼工艺学》共分为四章：第一章为植物油料，包括植物油料的化学组成、主要油料及其制油特点；第二章为植物油脂制取，包括油料的预处理、机械压榨法制油、浸出法制油、生物解离法制油及其他制油方法；第三章为油脂精炼，包括油脂脱胶、油脂脱酸、油脂脱色、油脂脱臭、油脂脱蜡等加工工艺；第四章对油脂深加工产品进行了介绍，包括人造奶油、起酥油、可可脂及代用品和调和油等。

绪论
第一节油脂加工的意义
第二节国内外油脂生产与加工现状
第三节发展我国植物油脂产品的建议
参考文献
第一章植物油料
第一节植物油料的化学组成
第二节主要油料及其制油特点
参考文献
第二章植物油脂制取
第一节油料的预处理
第二节机械压榨法制油
第三节浸出法制油
第四节生物解离法制油
第五节其他制油方法
参考文献
第三章油脂精炼
第一节油脂脱胶
第二节油脂脱酸
第三节油脂脱色
第四节油脂脱臭
第五节油脂脱蜡
参考文献
第四章油脂深加工产品
第一节人造奶油
第二节起酥油
第三节可可脂及代用品
第四节调和油
参考文献