乳制品生产技术是农产品加工专业或食品科学与工程专业的主干专业课程，本教材主要介绍了乳制品的工艺原理、生产技术与方法、产品贮藏保鲜以及产品的质量控制等知识，特别是在发酵乳制品、乳源、液态乳和原料乳的验收等方面体现了新的技术和知识；此外，在实训部分增加了许多新的内容，如：乳中细菌总数测定、鲜乳中抗生素残留的检验、酸乳生产技术综合实训、干酪品质鉴定和制作、乳粉的质量检验综合实训等。

前言

绪论

第一章 乳源

第二章 乳的基础知识

第三章 原料乳的验收与预处理

第四章 液态乳

第五章 酸乳制品

第六章 干酪

第七章 乳粉

第八章 冷饮乳制品生产

第九章 其他乳制品的加工

第十章 乳品厂设备的清洗消毒

实训

综合实训

主要参考文献