园艺产品贮藏加工是一门综合性学科，具有很强的理论性、应用性和实践性，根据“产教结合、工学结合，专业教育与创业教育相融合”人才培养要求，从实用目的出发，既要有近期新理论，又需有近期新技术，做到理论和实践有机联系成为一体，所以本教材是根据各学校同行老师们多年的教学经验和科研成果积累，以及参阅国内外大量文献资料的基础上编写而成。园艺产品贮藏加工技术有力推动了我国农业现代化进程，社会对园艺产品贮藏加工技术人才的需求也越来越大，为适应这种人才需求的形势变化，很多高校在种植类、园林类及食品类专业中均开设了园艺产品贮藏加工学这门课程。园艺产品贮藏加工学是园艺等种植类专业的核心课程，也是食品类专业的专业必修或选修课程，所以本书不仅可供园艺等种植类专业本科生使用，也可供食品类等相关专业的本科生做为教材，同时还可作为从事该专业领域的科技工作者参考。

第一章绪论
一、园艺产品贮藏加工的概念
二、园艺产品贮藏加工的意义
三、园艺产品贮藏加工的现状
四、园艺产品贮藏加工发展的趋势
第二章园艺产品品质特征
第一节园艺产品的化学组分
第二节风味物质
一、香味物质
二、甜味物质
三、酸味物质
四、涩味物质
五、苦味物质
六、辣味物质
七、鲜味物质
第三节营养物质
一、维生素
二、矿物质
三、淀粉
……