《食品营养与安全检测技术》以食品安全为目标，从人体健康出发，介绍了食物、营养与人体健康的关系，讲述了食品安全检测技术的方法和手段、食品安全检测所需要的仪器设备及近期新的食品安全方面的分析技术和要求。本书可供食品企业的生产技术人员、食品检验、质量保证、工商管理等相关技术人员使用和参考。食品安全检测技术发展至今，已成为全面推进食品生产企业进步的重要动力。食品安全检测技术通过提高食品质量和全过程验证活动，并与食品生产企业各项管理活动实现协同，有力保证了食品质量的稳步提高。

第一章人体组成与健康标准
第一节人体的组成
第二节人体的健康标准
第二章人体需要的营养素
第一节蛋白质
第二节脂类
第三节碳水化合物
第四节热能
第五节矿物质与水
第六节维生素
第三章各类食物的营养价值
第一节植物源性食物的营养价值
第二节动物源性食物的营养价值
第四章食物中的生物活性物质
第一节多酚类化合物
第二节有机硫化物
第三节萜类化合物
第四节类胡萝卜素
第五节褪黑素（脑白金）
第六节功能性多糖
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