随着人们对食品安全的日益重视，开发新型无毒的生物防腐剂成为食品工业的重要发展方向之一。乳酸菌细菌素是由乳酸菌产生的具有抗菌活性的多肽或蛋白质，是公认安全的生物防腐剂。本书主要介绍了几种新型广谱乳酸菌细菌素产生菌的筛选、乳酸菌细菌素的特性及其在食品中的应用。可供从事微生物学、食品科学与工程等专业的技术人员和科研工作者参考。

1 绪论
1.1 乳酸菌
1.2 乳酸菌细菌素概述
1.3 乳酸菌细菌素的生产
1.4 乳酸菌细菌素的性质及应用
1.5 乳酸菌细菌素的应用前景及存在的问题
2 新型广谱乳酸菌素米酒乳杆菌素C2
2.1 产广谱细菌素乳酸菌的筛选鉴定及其生长条件研究
2.2 米酒乳杆菌素C2的分离纯化
2.3 米酒乳杆菌素C2生物学特性及抑菌作用
2.4 米酒乳杆菌C2产细菌素发酵工艺研究
2.5 米酒乳杆菌素C2稳定性及协同抗菌作用研究
2.6 米酒乳杆菌素C2在食品中的应用研究
2.7 米酒乳杆菌素C2及其产生菌对人的益生作用研究
3 肠膜明串珠菌素
3.1 引言
3.2 肠膜明串珠菌素mesenterocin ZLG85分子结构解析
3.3 肠膜明串珠菌素mesenterocin ZLG85抗菌机理
4 格氏乳球菌素
4.1 格氏乳球菌素结构解析及抗菌作用研究
4.2 pH对新型广谱乳酸菌细菌素 Garviecin LG34结构及抗菌活性的影响
4.3 Garviecin LG34的抗菌谱及稳定性研究
4.4 防腐剂与Garviecin LG34的协同抑制作用
4.5 Garviecin LG34在乳品中的应用研究
4.6 Garviecin LG34对革兰氏阳性细菌抗菌机理的研究
4.7 Garviecin LG34对革兰氏阴性细菌抗菌机理的研究
参考文献