马铃薯是榆林市农业四大优势特色产业之一，发展势头强劲，是全市脱贫攻坚和实施乡村振兴战略的重要产业依托。全书共由五章组成。第一章为马铃薯的引入与传播，简要介绍了马铃薯的原产地中心，并考证、梳理了引入中国、陕西、榆林的历史脉络；第二章为马铃薯产业发展历程，总结回顾了榆林马铃薯产业不同发展时期的主要特征、成就与贡献；第三章为马铃薯产业现状与发展规划，分别介绍了榆林及十二县（市、区）的马铃薯产业发展现状，以及“十四五”期间榆林全市马铃薯产业发展规划；第四章为马铃薯产业发展技术，重点介绍榆林马铃薯生产的科研成就和近期新技术；第五章为马铃薯文化印迹，从文学艺术、风土民情、餐饮美食等不同视角，展现了榆林马铃薯的文化积淀；附录中扼要记述了马铃薯从18世纪中叶传入榆林以来的重大事件。

前言
第一章马铃薯的引入与传播
第一节马铃薯的世界传播
第二节马铃薯在中国及陕西的传播
第三节马铃薯引入榆林的历史考据
第二章马铃薯产业发展历程
第一节概述
第二节不同发展时期的主要特征、成就与贡献
第三章马铃薯产业现状与“十四五”发展规划
第一节马铃薯产业现状
第二节马铃薯产业发展规划
第四章马铃薯产业发展技术
第一节马铃薯品种改良技术
第二节马铃薯栽培管理技术
第三节马铃薯贮藏保鲜技术
第四节马铃薯加工利用技术
第五节马铃薯主要技术创新成果
第五章马铃薯文化印迹
第一节马铃薯与文学艺术
第二节风土民情里的马铃薯
第三节舌尖上的马铃薯
附录榆林马铃薯产业发展大事记
参考文献