为适应我国新工科建设，促进食品产业健康可持续发展，满足高层次人才培养需求，本书依据食品工厂设计的基本程序，深度融合信息技术，构建了纸质与数字化资源一体化的新形态教材，以提高学生解决食品工业中复杂工程问题的能力。
全书共十三章，包括食品工厂设计的总体介绍，食品工厂设计的主体部分（厂址选择、工艺论证、工艺衡算、设备选型、人员定编和经济衡算等）和食品工厂设计的软设计部分（总平面设计、工厂设计的规范标准及图纸绘制等）。本书较全面地阐释了食品工厂设计的基本流程、原则和方法，在编写上力求科学、精练，理论知识体系更加完善，设计过程更加实用和规范。
本书可作为高等学校食品科学与工程类专业教材，以及从事食品工厂设计、科研开发、生产管理、行政管理人员的参考书。

李振兴，中国海洋大学食品科学与工程学院教授，博士生导师，国家级一流本科课程“食品工厂设计”负责人，教育部“海洋特色的食品科学与工程专业虚拟教研室”负责人，山东省泰山学者特聘专家。长期从事食品科学与工程专业的教学与科研工作，主持山东省高等教育改革重点项目，教育部产教协同育人项目等，获山东省高等教育教学成果二等奖等。主持国家自然科学基金，国家重点研发计划等各级科研项目10余项，发表学术论文200余篇，授权国家发明专利10余件。主编或副主编教材3部。

绪论
第一节 学习食品工厂设计的重要意义
第二节 设计工程在食品工厂建设中的作用
第三节 食品工厂设计的任务与内容
第一章 食品工厂设计的准备工作
第一节 食品及原料的初步研究
第二节 食品加工技术综述
第三节 鱼糜工厂的准备工作实例分析
[思政要素解读]
[自学能力测试]
第二章 食品工厂厂址选择
第一节 厂址选择的基本原则
第二节 厂址选择的基本程序
第三节 厂址选择报告与实例分析
[思政要素解读]
[自学能力测试]
第三章 食品工厂工艺设计
第一节 工艺设计概述
第二节 产品方案及班产量的确定
第三节 生产工艺流程设计的方法
第四节 工艺计算
[思政要素解读]
[自学能力测试]
第四章 食品工厂设备计算及选型
第一节 设备选型的基本原则
第二节 专业性设备的设计
第三节 常见设备的简要设计
第四节 设备选型实例分析
[思政要素解读]
[自学能力测试]
第五章 食品工厂人员定编
第一节 人员组成
第二节 人员定编的依据
第三节 人员定编的计算
[思政要素解读]
[自学能力测试]
第六章 食品工厂车间布置设计
第一节 概述
第二节 一般车间布置设计
第三节 洁净车间布置设计
第四节 车间布置图的绘制
[思政要素解读]
[自学能力测试]
第七章 管道设计与布置
第一节 管道设计与布置的任务与资料
第二节 管道设计与布置的步骤
第三节 管道设计的标准化
第四节 管道材料的选择
第五节 给水管道的计算与选择
第六节 蒸汽管道的计算与选择
第七节 制冷系统管道的计算及泵的选择
第八节 生产车间水、汽总管的确定
第九节 管道布置图
[思政要素解读]
[自学能力测试]
第八章 辅助部门
第一节 原料接收站
第二节 中心实验室
第三节 化验室
第四节 仓库
第五节 商品运输
第六节 维修工程
第七节 其他辅助设施
[思政要素解读]
[自学能力测试]
第九章 公用系统
第一节 概述
第二节 给排水系统
第三节 供电及自控系统
第四节 供汽系统
第五节 采暖与通风系统
第六节 制冷系统
[思政要素解读]
[自学能力测试]
第十章 食品工厂平面设计
第一节 平面设计定义
第二节 平面设计内容
第三节 平面设计原则
第四节 平面设计实例分析
[思政要素解读]
[自学能力测试]
第十一章 GMP在食品工厂设计中的应用
第一节 食品工厂卫生规范
第二节 GMP对食品工厂设计的要求
第三节 食品工厂环境保护
[思政要素解读]
[自学能力测试]
第十二章 经济衡算
第一节 工程造价的基本构成
第二节 基本建设概算书的编制
第三节 技术经济分析内容与步骤
第四节 技术经济分析指标体系
第五节 技术经济方案的比较与评价
第六节 设计方案的选择
第七节 经济衡算实例分析
[思政要素解读]
[自学能力测试]
第十三章 CAD制图在食品工厂设计中的应用
第一节 AutoCAD快速安装方法
第二节 CAD绘图方法
第三节 建筑图纸的绘制
[思政要素解读]
[自学能力测试]
附录
附录一 图纸幅面尺寸（参考GB/T 14689—2008《技术制图 图纸幅面和格式》）
附录二 图纸图框格式（参考GB/T 14689—2008《技术制图 图纸幅面和格式》）
附录三 部分建筑图例
附录四 常用固体材料的重要性质
附录五 饱和水蒸气的性质（以温度为准）
附录六 部分食品材料的含水量、冻前比热容、冻后比热容和融化热数据
附录七 部分物料利用率表
附录八 部分食品的主要物理性质
附录九 部分食品物料密度表
附录十 冷库开门每1m2库房面积的耗冷量
附录十一 风名、风速、地面物体象征对照表
附录十二 我国主要城市风向玫瑰图
参考文献