本书以江苏省典型食品加工业为例，建立恶臭分析方法，分析恶臭成分谱和感官臭气浓度，筛选和确定恶臭指纹特征物和高环境风险污染物，对恶臭物质进行环境风险评价，并提出控制措施。主要研究内容包括：优化监测样品中恶臭污染物的前处理技术和仪器分析方法；研究江苏省典型食品加工业的选择及其恶臭污染特征；开展江苏省典型食品加工业恶臭环境风险评估并研究控制措施。本书不仅可为食品加工业恶臭污染与环境风险控制提供依据，而且可为恶臭环境监管提供理论基础和实践指导。

第1章 综述
1.1 环境空气中的恶臭污染物及其特点
1.2 恶臭污染物的监测方法
1.3 恶臭污染物的评价
1.4 恶臭污染物的来源识别
1.5 食品加工业产生的恶臭污染物及产生机理
1.6 主要研究内容
第2章 相关企业初期调研
第3章 食品加工业恶臭污染物分析方法研究
3.1 优化和完善环境空气中恶臭分析方法
3.2 分析方法对比
3.3 质量保证与质量控制措施（QA/QC）
3.4 结论
第4章 江苏省典型酿造和腌制加工业恶臭污染特征和环境风险研究
4.1 研究企业简介
4.2 材料与方法
4.3 结果与讨论
4.4 结论
第5章 江苏省典型面制品加工业恶臭污染特征和环境风险研究
5.1 研究企业简介
5.2 材料与方法
5.3 结果与讨论
5.4 结论
第6章 屠宰厂无组织排放恶臭污染特征和环境风险研究
6.1 屠宰厂及采样概况
6.2 结果与分析
6.3 结论
第7章 江苏省典型粮油企业无组织排放恶臭污染特征和环境风险研究
7.1 研究企业简介
7.2 材料与方法
7.3 结果与讨论
7.4 结论
第8章 江苏省典型食品加工业恶臭指纹谱图和指纹特征物研究
8.1 恶臭污染物指纹谱图分析
8.2 恶臭指纹谱图相似度分析
8.3 恶臭指纹特征物
8.4 结论
第9章 江苏省典型食品加工业恶臭污染控制措施研究
9.1 源头治理
9.2 末端治理
第10章 结论与展望
10.1 研究结论
10.2 本书的技术经济性分析评估
10.3 关键技术突破
10.4 展望
参考文献