我国是一个食用油消费大国，油脂与健康的关系一直备受关注，作为生活必需品的食用油摄入过量会增加心脑血管疾病、高血压和肥胖等的风险，因此，我们应当关注食用油的种类、质量、安全、比例及使用习惯。随着相关法律法规制度的出台，油料油脂农业行业标准体系日趋完善，我国油料及食用油质量水平显著提高，但人们对食用油的了解还不够全面，只是皮毛。本书较为系统地梳理了食用油的相关知识，具有科普价值，同时为人们科学合理地使用食用油提供参考。

第一章 食用油的概念及标准体系\t
第二章 食用油的成分\t
第三章 多种多样的脂肪酸\t
第四章 多种多样的食用油\t
第五章 食用油的制备\t
第六章 食用油的储存和包装\t
第七章 食用油的检测\t
第八章 地沟油的检测和处理\t
第九章 食用油的选择和使用\t
第十章 油脂及脂肪酸的代谢与合成\t
参考文献

油脂与健康的关系一直备受关注，本书较为系统地梳理了食用油的相关知识，为人们科学合理地使用食用油提供参考。