本教材结合自身教学特点，在满足专业知识传授基础上，侧重价值塑造，一方面注重知识传递中的能力培养，提高学生认识问题、分析问题和解决问题的能力，另一方面凝聚知识底蕴，实现价值引领，培养学生家国情怀、使命担当和社会责任感。教材内容包括实验室基础知识、基础性实验、综合性实验和设计性实验四部分，共62个实验项目。

第一部分 实验室基础知识
第一章 实验室安全与防护知识
第二章 实验记录及实验报告撰写规范与要求
第三章 实验室基础操作
第四章 实验常用研究技术与原理
第五章 实验室中常规仪器的使用
第二部分 基础实验
第一章 糖类
实验1 糖的颜色和还原性鉴定
实验2 食品中还原性糖含量的快速测定
实验3 食品中蔗糖含量的测定——酶-比色法
实验4 食品中可溶性多糖总量的测定——蒽酮比色法
实验5 食品中淀粉含量的测定
实验6 食品中还原糖和总糖含量的测定——DNS法
第二章 脂类
实验7 食品中粗脂肪的提取和测定
实验8 动植物油脂酸价的测定
实验9 油脂过氧化值的测定
实验10 油脂中皂化值的测定
实验11 油脂中磷脂的测定——钼蓝比色法
实验12 血清中胆固醇的测定
第三章 蛋白质
实验13 氨基酸的分离与鉴定——纸层析法
实验14 蛋白质的两性反应和等电点的测定
实验15 蛋白质的沉淀反应
实验16 紫外分光光度法测定蛋白质含量
实验17 双缩脲法测定蛋白质含量
实验18 Bradford法测定蛋白质的含量
实验19 等电点沉淀法制备酪蛋白
实验20 蛋白质的分离纯化——凝胶柱层析法
实验21 醋酸纤维薄膜电泳法分离血清蛋白质
第四章 核酸
实验22 CTAB法快速提取植物DNA
实验23 肝脏中核酸的提取——浓盐法
实验24 核酸的定量测定——紫外分光光度法
实验25 二苯胺显色法测定DNA含量
实验26 DNA的琼脂糖凝胶电泳
第五章 酶
实验27 过氧化氢酶K的快速测定
实验28 温度、pH及激活剂和抑制剂等对酶促反应速度的影响
实验29 琥珀酸脱氢酶的作用及竞争性抑制作用
实验30 硫酸铵分级沉淀分离苯丙氨酸解氨酶
实验31 糖化酶的凝胶过滤分离纯化
实验32 液化型淀粉酶活力的测定——滴定法
实验33 碱性蛋白酶活力的测定——Folin-酚法
实验34 食品中脲酶活性的测定
第六章 维生素与辅酶
实验35 还原性维生素c的定量测定
实验36 荧光法测定维生素B．含量
实验37 紫外分光光度法测定维生素A的含量
实验38 柱层析法分离果蔬中的胡萝卜素
第七章 物质代谢
实验39 糖酵解中间产物的鉴定
实验40 饥饿与饱食对肝糖原含量的影响
实验41 脂肪酸B-氧化实验
实验42 水平型纸层析法鉴定转氨酶的转氨基作用
第三部分 综合性实验
实验43 硅胶G薄层层析法纯化可溶性糖
实验44 肝糖原的提取和定量测定
实验45 蛋黄中卵磷脂的提取、纯化与鉴定
实验46 蛋白质分子量的测定——SDS-PAGE法
实验47 葡聚糖凝胶层析脱盐纯化蛋白质
实验48 蛋白质印迹分析(Western Blotting)
实验49 植物组织中原花色素的提取、纯化与测定
实验50 正交法测定几种因素对蔗糖酶活性的影响
实验51 脲酶的分离纯化和活性测定
实验52 果蔬中SOD酶的提取及比活力测定——NBT法
实验53 碱性磷酸酶米氏常数和酶活力的测定
实验54 小麦萌发前后淀粉酶活力的比较
实验55 酵母RNA的提取、鉴定和纯度测定
实验56 质粒DNA的微量快速提取与鉴定
实验57 多聚酶链式反应(PCR)技术
实验58 质粒DNA的提取、酶切和鉴定
第四部分 设计性实验
实验59 多糖的分离纯化及性质研究
实验60 脂的分离纯化及性质研究
实验61 蛋白质的分离纯化及性质研究
实验62 核酸的分离提取及性质研究
设计性实验案例一：植物多糖分离纯化与性质鉴定
设计性实验案例二：活性千酵母蔗糖酶的提取、纯化及性质研究
设计性实验案例三：植物黄酮的提取及应用
附录
附录A 常用缓冲液的配置
附录B 硫酸铵饱和度计算表
附录C 部分Sephadex G型葡聚糖凝胶应用参数特性
附录D 食品生物化学实验问答
参考文献