本书介绍了河鱼和海鱼两大类鱼的烹饪技艺。河鱼指生活在江河湖塘中的各种类鱼鲜。河鱼内质细嫩，选购时应优先考虑活鱼，若选购死鱼，也应选鳃部鲜红，鱼鳞完整，肌肉有弹性，无明显异味者；海鱼富含蛋白质，易于消化，味道鲜美，而且其体内含有的大量的生物活性物质，能有效消除血管壁上的沉积物，预防和治疗心血管病，降低血液黏稠度。

河鱼

　麦穗鱼

　脆龙馓子

　爽口鳗卷

　清炒软兜

　臭大元烧鱼头

　红烧■鱼

　水煮鱼片

　泉水鱼

　鲴鱼两吃

　香酥■鱼

　美味鳝段

　菌香鳜鱼

　芋仔风鱼

　百花鱼卷

　拆烩鲢鱼头

　橄榄鱼果

　薄饼鳝粒卷

　松鼠鳜鱼

　脆香鳝片

　葱烧鲴鱼

　葡萄鳜鱼

　锅仔牡丹鱼

　烟花醉江鲶

　蟹黄鱼肚

　沙河鱼头

　酱豆鱼冻

　滑熘鱼片

　茄汁鳗块

　熟炒甲鱼

　郊外鱼头

　松子鱼脯

海鱼

　菊花墨鱼

　泡椒鲜鱿

　酥■鲳鱼

　美极多宝鱼

　茄汁鱿鱼

　玫瑰鱼鲜

　葱油鱼裙

　木瓜裙边

　菊花什锦鱼

　酥皮鲳鱼

　多彩鳕鱼粒

　橡皮鱼球

　五香小黄鱼

　鱼羊合鲜

　脆熘石斑鱼

　姜爆花枝片

　酥香小黄鱼

　港式鳟鱼

　蟹汁鱼皮

　川味鱼卷

　鲜果鱿鱼

　宫廷鲈鱼

　雪菜黄鱼

　皮包黄鱼

　秘制鲜鱿

　火夹鲈鱼

　蒜蓉煎黄鱼

　油浸黄鱼

　脆皮银鱼