本书是被誉为“美食界哈佛”的法国高级职业公立院校——巴黎费朗迪学院的巧克力教学教材，其内容经典独特。本书详尽介绍了从基础到精通的各种巧克力制作技法。主要从技巧和食谱两方面展开介绍，技巧部分包括详细的图文步骤解说，食谱部分以精美的成品图和文字步骤展开，还设有进阶教程，便于专业人士及美食爱好者学习、掌握和阅读。本书将其几十年来国内外的巧克力美食制作经验及顶级大厨们的烹饪技巧一并呈现给读者，是不容错过的巧克力宝典。

引言
巴黎费朗迪学院概览
工具和设备
巧克力的基础知识
方法与技巧
巧克力的制作
巧克力酱和浇汁
面团和面包
巧克力糖果和巧克力小食
装饰
食谱
模制和手浸巧克力
巧克力块
巧克力风味饮料
巧克力经典
小蛋糕和甜点
蛋糕和庆贺蛋糕
盘饰甜点
冰点
附录
基础性建议
索引
感谢

巧克力的调温与浸裹、巧克力甘纳许与松露巧克力、巧克力泡芙糕点与糖果、巧克力缎带和其他花样繁多的巧克力装饰……本书一次性奉上41种必备的巧克力烘焙技巧，分步骤精讲，超过250幅高清步骤图及成品图，手把手带你一起制作，助你成为巧克力达人。
从经典的巧克力甜点——巧克力慕斯、巧克力卡仕达挞、巧克力闪电泡芙、巧克力小泡芙球、巧克力马卡龙——到庆贺蛋糕，再到精美的盘饰甜点，本书为你呈现了适合各种场合的76款甜点食谱，从快手的餐后甜点到节日特色蛋糕，相信无论是居家烘焙爱好者还是经验丰富的职业甜品师，都能收获满满。