本书是配合食品类专业开设“基础微生物学”、“食品微生物学”、“食品微生物卫生检验”及“酿造食品加工学”课程等基础上，总结以往实验课的内容、教学效果及相关实验指导编写的较为系统、连贯、实践性强的实验课程教材，力争成为今后教学改革形成课程群的理想教材。全书分为微生物学实验准备及检验要求、食品微生物学基础实验实用技术、食品微生物学检验实验技术、食品微生物学应用实验技术以及附录，比较系统地介绍了：微生物的染色制片技术，微生物的观察，微生物的接种培养技术，微生物的数量测定及生理代谢试验，微生物菌种分离、诱变育种及菌种保藏技术，微生物卫生检验以及酿造食品微生物学技术等；主要是通过微生物学实验让学生验证理论，巩固与加深所学的知识，掌握基本的实验技能，培养学生理论联系实际、独立思考问题和解决问题的能力。每个实验相对独立，各院校根据具体情况选择实验内容。本书可作为高等院校食品科学与工程专业、食品质量与安全专业和食品生物工程专业的主干课教材，也可供食品、环保、卫生等领域从事微生物教学和科研工作者参考。

无

部分微生物学实验准备及检验要求1第二部分食品微生物学基础实验实用技术11实验一普通光学显微镜的使用11实验二细菌的简单染色法和革兰染色法16实验三细菌特殊结构的染色（芽孢、荚膜和鞭毛）及细菌运动性观察19实验四放线菌形态观察22实验五酵母菌形态的观察及酵母菌死活细胞的鉴别24实验六霉菌形态及特殊结构观察26实验七微生物的培养特征的观察28实验八噬菌体培养与噬菌斑的观察32实验九培养基的配制与灭菌方法34实验十微生物细胞大小的测量39实验十一微生物细胞数量的直接计数法41实验十二微生物的分离、纯化与接种技术43实验十三细菌生长曲线的测定48实验十四用生长谱法测定微生物的营养要求50实验十五物理、化学因素对微生物的影响51实验十六细菌鉴定用生理生化试验54实验十七微生物菌种保藏方法57实验十八微生物的诱变育种60实验十九微生物菌种的复壮技术62实验二十细菌原生质体融合技术64实验二十一细菌总DNA的提取66第三部分食品微生物学检验实验技术68实验二十二空气、食品接触面微生物检验68实验二十三常见食品微生物检验样品的采集与处理70实验二十四食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数的测定79实验二十五食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数82实验二十六食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数86实验二十七食品安全国家标准食品微生物学检验致病菌检验88实验二十八食品用水卫生微生物学检验113实验二十九罐头食品商业无菌的检验119实验三十食品中乳酸菌检验123实验三十一鲜乳中抗生素残留量检验125第四部分食品微生物学应用实验技术127实验三十二小曲质量的测定127实验三十三糖化曲的制备及其活力的测定129实验三十四蛋白酶产生菌的筛选及其活力的测定132实验三十五酱油种曲中米曲霉孢子数及发芽率的测定135实验三十六腐乳制作138实验三十七果酒酿造140实验三十八啤酒酵母的扩大培养及其啤酒发酵实验142实验三十九酒酿中根霉的分离与甜酒酿的制作145实验四十酸奶制作及其乳酸菌活力的测定147实验四十一酱油的酿制149实验四十二醋酸发酵151附录154附录一实验常用培养基及制备154附录二常用染色液及试剂的配制164参考文献167