川式面点泛指长江中上游以及西南地区所制作的面点，以四川为代表，故称川式面点。四川素称“天府之国”，气候温和，物产丰富，为面点的形成和发展奠定了良好的基础。本教材介绍了不同面团制作面点的实例，详尽地介绍了62个拥有代表性的四川特色面点制作实例，阐明了面点的创新与开发，有助于帮助学生掌握和提高川点工艺制作水平。

章 川式面点工艺理论
节 川式面点概述
一、川式面点的发展历史
二、川式面点的地位
三、川式面点的分类
第二节 川式面点的形成和特色
一、川式面点的形成
二、川式面点的特色
第三节 川式面点的常用原料
一、川式面点的皮坯原料
二、川式面点的制馅原料
三、川式面点的调味原料
四、川式面点的辅助原料
第四节 川式面点的常用设备及器具
一、川式面点的常用设备
二、川式面点的常用器具
第二章 川式面点工艺实训
节 水调面坯制品工艺实训
一、冷水面坯制品工艺实训
二、热水面坯制品工艺实训
三、沸水面坯制品工艺实训
第二节 膨松面坯制品工艺实训
一、生物膨松面坯制品工艺实训
二、物理膨松面坯制品工艺实训
三、化学膨松面坯制品工艺实训
第三节 油酥面坯制品工艺实训
一、明酥面坯类制品工艺实训
二、暗酥面坯类制品工艺实训
三、混酥面坯类制品工艺实训
第四节 米制品类面坯制品工艺实训
一、米类面坯制品工艺实训
二、米粉类面坯制品工艺实训
第五节 其他类面坯制品工艺实训
一、杂粮类面坯制品工艺实训
二、羹汤类面坯制品工艺实训
三、果蔬及其他类面坯制品工艺实训
参考文献