堀田诚（MAKOTO HOTTA），生于1971年，担任“Roti-Orang”主管及“NCA名古屋交流艺术专科学校”兼职讲师。高中时代居住在瑞士的姑姑家，初次品尝到黑面包，被面包的天然美味打动。大学时代在生物学研究室学习酵母，因此对面包产生兴趣，于是毕业后就职于制作面包的大型工厂。之后，经朋友介绍认识了“（东京·三宿）的志贺主厨”，正式成为一名面包师。后来，与志贺主厨的三位徒弟开设了面包店“Orang”。于2006年开设新店“Juchheim”，并再次拜师志贺主厨。在“Signifiant Signifie”工作3年后，于2010年开办面包教室“Roti-Orang”（东京·狛江）。

序言
需要提前准备的面包制作工具
Roti.ORang面包烘焙教室所提倡的面包制作方法
制作面包的2种方法
利用主料制作的全麦面包
面粉
面粉的主要成分
灰分、蛋白质
面粉硬度及颗粒大小、淀粉
面粉名称
高筋型和中筋型
市面上的各种面粉
高筋面粉（进口小麦）
高筋面粉（日本产小麦）
中筋面粉
全麦粉、黑麦粉
麦芽
酵母
在面包制作中经常使用的酵母
酵素发挥作用的5大条件（环境）
①温度
面包制作和面团温度
②氧气
③营养（发酵原料）
发酵时间和口感的关系
④pH值
⑤水分
使用方便的天然有机酵母
水
硬度
面包制作和水的硬度
pH值
面包制作与pH值
水的活性（结合水和自由水）
面包制作和水的活性
盐
面包制作中盐的作用
盐的使用方法
在面包制作过程中需要提前了解的知识
面包比例表示
外比例和内比例
老面、中种面团、液态发酵面团、汤种面团
一次发酵
二次和面
分割面团、成型
醒面
最终发酵
烘焙
利用主料制作的白面包
使用高筋面粉、使用中筋面粉
利用主料制作的法式长棍面包
使用高筋面粉、使用中筋面粉
利用主料+辅料制作的花式面包
糖
糖的作用
油脂
油脂的作用
乳类
乳类的作用
鸡蛋
蛋黄的作用、蛋清的作用、蛋清和蛋黄的使用方法
其他辅料
甜食、咸味食材
遇热化开的食材、果脯
坚果
主料+辅料制作的松软白面包(清爽型口感)
主料+辅料制作的奶油面包(浓厚型口感)
主料+辅料制作的巧克力坚果奶油面包
主料+辅料制作的夹心白面包
主料+辅料制作的意式佛卡夏面包
主料+辅料制作的无花果干面包
面包横截面的秘密
面包制作过程中经常出现的问题

堀田诚著的《面包制作一步一图》如同视频教学般直观的操作步骤图，真正做到手把手教你做面包。本书不是以面包款式进行分类，而是以面包烘焙中所用材料分别讲解的，对每一种主材料与辅材料的详解，让读者彻底了解材料特性后再运用此材料制作一款基本面包，使制作更加明白。如果你看到图书的第一、二章介绍的内容，你可能认为这是一本研究面包各种食材以及发酵配比等数据的专业图书，其实这些都是为之后一步一图讲解面包制作的前提，真正做到了解食材特性、发酵原理等知识，以做出更美味的面包。