章 刺身的基本知识
刺身工具
清理、切分
三枚切
五枚切
刺身的基本制作方法
平切
直切
左削切
右削切
薄切
方块切
细切
波纹切
八重切
……
第二章 一品盛的制作及处理方法
第三章 二品盛 三品盛 五品盛 多品盛 姿造 舟盛
第四章 刺身新风尚
目录
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在日本，刺身是一种深厚的饮食文化，也是日本食文化中奢华的代表。本书介绍了目前日本料理中常见鱼类的识别、清洗、处理、切割、装饰等内容，以及在制作刺身中使用的刀具，食材等。当然，书中除了讲述如何制作刺身以外，还有一些有趣实用的内容，比如如何用气球制作冰块，冰
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