章中式面点师岗位认知
节中式面点师岗位入门
第二节中式面点师的生产任务
第三节中式面点生产的工具设备
第四节面点厨房生产安全
第五节面点厨房卫生规范
第二章中式面点基本常识
节中式面点常用面坯
第二节中式面点常用原料
第三节中式面点基本技术动作
第三章馅心制作
节馅心的概念和分类
第二节原料加工
第三节口味调制
第四节上馅方法
第四章中式面点常见品种制作
节水调面坯品种制作
第二节膨松面坯品种制作
第三节层酥面坯品种制作
第四节米粉面坯品种制作
第五节杂粮面坯品种制作
第六节其他面坯品种制作
主要参考文献

本书主要介绍了中式面点师岗位认知(岗位入门、生产任务、生产工具与设备、生产安全和卫生规范)、中式面点基本常识(常用面坯、常用原料和基本技术动作)、馅心制作(概念和分类、原料加工、口味调制、上馅方法)、中式面点常见品种制作(水调面坯、蓬松面坯、层酥面坯、米粉面坯